英语翻译：

【化】 acid fermentation
【医】 acid fermentation

分词翻译：

酸的英语翻译：

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

酸性发酵（Acidic Fermentation）指微生物在厌氧条件下分解有机物产生酸性代谢产物（如乳酸、醋酸等），导致环境pH值显著下降的生化过程。其核心特征是通过产酸菌代谢活动积累有机酸，与产气或产酒精的发酵类型相区别。

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一、汉英词典释义与核心机制

1. 汉语定义

   “酸性发酵”强调发酵产物呈酸性，常见于食品加工（如泡菜、酸奶）和有机废物处理过程。微生物（如乳酸菌）将糖类转化为乳酸等有机酸，抑制杂菌生长 。

2. 英文对应术语

   • Acidic Fermentation：泛指产酸发酵（e.g., Lactic acid fermentation lowers pH to preserve foods）
   • Acidogenesis：特指有机物分解为挥发性脂肪酸的中间阶段（厌氧消化术语） 。

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二、微生物作用与典型应用

• 关键微生物：

  乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）等通过代谢糖类产生乳酸、乙酸，pH可降至4.0以下 。

• 实际应用场景：
  • 食品工业：酸奶（乳酸发酵）、醋（醋酸发酵）；
  • 环境工程：厌氧消化产酸阶段，为产甲烷提供前体物质 。

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三、与相关发酵类型的区别

发酵类型	主要产物	pH变化	典型代表
酸性发酵 (Acidic)	乳酸、醋酸等有机酸	显著下降	泡菜、酸菜
酒精发酵 (Alcoholic)	乙醇、CO₂	微降或稳定	葡萄酒、啤酒
碱性发酵 (Alkaline)	氨、胺类	上升	皮蛋制作后期阶段

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权威参考文献

1. 食品微生物学

   Frazier, W.C., & Westhoff, D.C. Food Microbiology (4th ed.). McGraw-Hill. （定义酸性发酵在食品保存中的作用）

2. 环境生物技术

   Gerardi, M.H. The Microbiology of Anaerobic Digesters. Wiley. （阐述厌氧消化中产酸阶段的生化路径）

来源说明：以上文献为微生物学及发酵工程领域标准教材，内容经学术出版审核，符合权威性要求。

网络扩展解释

“酸性发酵”是发酵过程中的一种类型，指在微生物作用下，有机物分解并产生酸性物质（如乳酸、醋酸等）的生化反应。以下是详细解释：

一、核心原理

微生物（如乳酸菌、醋酸菌等）在无氧或低氧环境中，将糖类等有机物分解为酸性代谢产物。例如： $$ C6H{12}O_6 xrightarrow{微生物} 2CH_3CHOHCOOH quad（乳酸） $$ 该过程会降低环境pH值，形成酸性条件。

二、主要特征

1. 产物特性：生成乳酸、醋酸等有机酸，赋予发酵食品酸味（如泡菜、酸奶）。
2. 应用领域：
   • 食品加工：制作泡菜（乳酸发酵）、食醋（醋酸发酵）；
   • 茶叶加工：影响干茶色泽与汤色，如部分发酵茶类的酸化反应。

三、与普通发酵的区别

普通发酵可能产生酒精（如酿酒）或气体（如面包发酵），而酸性发酵以产酸为主要标志。

扩展阅读：酸性发酵的控制需注意温度、湿度及菌种选择，例如乳酸菌最适温度为30-40℃。

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