食品化學英文解釋翻譯、食品化學的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 food chemistry

edible; food; foodstuff; provision; scoff; tuck
【醫】 food; foodstuffs; pabulum
【經】 provisions

chemistry
【化】 chemistry
【醫】 chemistry; chemo-; spagyric medicine

食品化學（Food Chemistry）是從化學角度研究食品的組成、結構、性質、功能及其在加工、貯藏過程中的變化規律的科學。其核心在于揭示食品成分的化學本質、相互作用及對食品品質、安全與營養的影響。

漢英定義
- 中文：食品化學是研究食品的化學成分、性質、結構和功能，以及它們在加工、貯藏過程中的化學變化的學科。
- 英文：Food Chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components in food, including changes during handling, processing, and storage.
  來源：《食品科學導論》（Introduction to Food Science）
核心研究對象
涵蓋水分、碳水化合物（如澱粉、糖類）、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、色素、風味物質及食品添加劑等成分的化學特性與反應機制。例如，美拉德反應（Maillard reaction）導緻的食品褐變與風味形成是其經典研究内容。

成分分析與功能
- 蛋白質：研究其乳化性、凝膠性（如大豆蛋白在肉制品中的應用）；
- 脂質：氧化酸敗機制及抗氧化劑作用（如維生素E延緩油脂變質）；
- 碳水化合物：澱粉糊化與回生對食品質構的影響（如面包老化）。
加工與貯藏化學
探讨熱處理（如滅菌）、冷凍、發酵等過程中成分的化學變化。例：乳酸發酵中乳糖轉化為乳酸，賦予酸奶獨特風味與保質期延長。

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食品化學是從化學角度和分子水平研究食品的組成、結構、性質及其在加工、儲藏、運輸等過程中變化的科學。它綜合了化學、生物學、工程學等多學科知識，旨在揭示食品成分與品質、安全性之間的關聯，并為食品工業提供理論支持,2,。

成分與結構分析
研究食品中水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素等成分的化學組成、分子結構及相互作用，例如水分活度（食品中水分逸出的程度）和吸濕等溫線（恒定溫度下水分含量與活度的關系）,。
變化與反應機制
關注食品在加工、儲存中的化學變化，如美拉德反應（羰基與氨基生成類黑色素的反應）、澱粉糊化（澱粉顆粒受熱溶脹形成糊狀溶液的過程）等，這些反應直接影響食品色澤、風味和營養價值,。
安全與營養評估
分析食品添加劑、污染物及加工副産物的安全性，同時研究營養成分的穩定性與生物利用率，為食品質量控制提供依據,。

食品化學具有顯著的多學科交叉性，涉及微生物學、生物化學、食品工程等，其研究成果直接服務于食品工業的品質提升與技術創新,6,。

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