食品化学英文解释翻译、食品化学的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 food chemistry

edible; food; foodstuff; provision; scoff; tuck
【医】 food; foodstuffs; pabulum
【经】 provisions

chemistry
【化】 chemistry
【医】 chemistry; chemo-; spagyric medicine

食品化学（Food Chemistry）是从化学角度研究食品的组成、结构、性质、功能及其在加工、贮藏过程中的变化规律的科学。其核心在于揭示食品成分的化学本质、相互作用及对食品品质、安全与营养的影响。

汉英定义
- 中文：食品化学是研究食品的化学成分、性质、结构和功能，以及它们在加工、贮藏过程中的化学变化的学科。
- 英文：Food Chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components in food, including changes during handling, processing, and storage.
  来源：《食品科学导论》（Introduction to Food Science）
核心研究对象
涵盖水分、碳水化合物（如淀粉、糖类）、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、色素、风味物质及食品添加剂等成分的化学特性与反应机制。例如，美拉德反应（Maillard reaction）导致的食品褐变与风味形成是其经典研究内容。

成分分析与功能
- 蛋白质：研究其乳化性、凝胶性（如大豆蛋白在肉制品中的应用）；
- 脂质：氧化酸败机制及抗氧化剂作用（如维生素E延缓油脂变质）；
- 碳水化合物：淀粉糊化与回生对食品质构的影响（如面包老化）。
加工与贮藏化学
探讨热处理（如灭菌）、冷冻、发酵等过程中成分的化学变化。例：乳酸发酵中乳糖转化为乳酸，赋予酸奶独特风味与保质期延长。

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食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、性质及其在加工、储藏、运输等过程中变化的科学。它综合了化学、生物学、工程学等多学科知识，旨在揭示食品成分与品质、安全性之间的关联，并为食品工业提供理论支持,2,。

成分与结构分析
研究食品中水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素等成分的化学组成、分子结构及相互作用，例如水分活度（食品中水分逸出的程度）和吸湿等温线（恒定温度下水分含量与活度的关系）,。
变化与反应机制
关注食品在加工、储存中的化学变化，如美拉德反应（羰基与氨基生成类黑色素的反应）、淀粉糊化（淀粉颗粒受热溶胀形成糊状溶液的过程）等，这些反应直接影响食品色泽、风味和营养价值,。
安全与营养评估
分析食品添加剂、污染物及加工副产物的安全性，同时研究营养成分的稳定性与生物利用率，为食品质量控制提供依据,。

食品化学具有显著的多学科交叉性，涉及微生物学、生物化学、食品工程等，其研究成果直接服务于食品工业的品质提升与技术创新,6,。

如需进一步了解具体术语或案例，可参考上述来源中的详细解析。