meringue是什麼意思，meringue的意思翻譯、用法、同義詞、例句

meringue英标

英:/'məˈræŋ/ 美:/'məˈræŋ/

詞性

複數:meringues

常用詞典

例句

專業解析

Meringue（中文常譯為“蛋白霜”或“馬林糖”）是一種由打發的蛋清和糖制成的輕盈、甜美的泡沫狀混合物或點心。其核心在于通過攪打将空氣充分混入蛋清中，形成穩定的泡沫結構，再通過糖的加入鞏固這一結構，并賦予甜味。根據制作方法和最終形态，它既可以作為其他甜點（如餡餅頂飾、蛋糕層）的基礎或裝飾，也可以單獨烘烤成酥脆或軟心的甜點。

以下是其詳細含義的分解：

1. 基本成分與原理：

   • 蛋清（蛋白）：是形成泡沫結構的基礎。蛋清中的蛋白質（主要是卵白蛋白）在攪打過程中展開并包裹空氣，形成氣泡網絡。
   • 糖：通常使用細砂糖或糖粉。糖在攪打過程中逐步加入，其作用至關重要：
     • 穩定泡沫：糖溶解在蛋清液膜中，增加其粘度和強度，使氣泡更不易破裂，泡沫更穩定、更持久。
     • 增加甜味和體積：提供主要甜味來源，并有助于增加最終成品的體積。
     • 影響質地：糖的含量和加入時機影響成品是酥脆還是軟心。
   • 原理：攪打使蛋清蛋白質變性并包裹空氣形成泡沫。糖的加入加固了泡沫壁。後續的低溫烘烤（或僅風幹）使水分蒸發，最終形成輕盈、多孔、酥脆或軟糯的結構。 (來源：BBC Good Food - Meringue Recipe)

2. 主要類型：

   • 法式蛋白霜（French Meringue）：最常見、最簡單的一種。将糖逐漸加入打發的蛋清中，繼續攪打至形成硬性發泡（提起打蛋器有直立尖角）。質地最輕盈但也最不穩定，常用于直接作為餡餅頂飾（如檸檬派）或快速烘烤成小點心。烘烤溫度通常較低（~100°C - 120°C），時間較長，以蒸發水分使其變脆。 (來源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)
   • 意式蛋白霜（Italian Meringue）：最穩定的一種。将糖與水煮成滾燙的糖漿（~115°C - 120°C），然後将其緩緩倒入正在高速攪打的蛋清中。熱糖漿會煮熟蛋清，使其非常穩定、光滑、有光澤。常用于制作精緻的裝飾、裱花、冰淇淋、黃油奶油霜（如用于馬卡龍）或需要高度穩定性的場合（如檸檬蛋白派頂飾）。通常不需要烘烤即可使用，或僅需短暫烘烤上色。 (來源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)
   • 瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）：穩定性和光滑度介于法式和意式之間。将蛋清和糖置于隔水加熱的碗中（水溫約60°C - 70°C），邊加熱邊攪打，直到糖溶解且混合物溫熱。然後離火繼續攪打至冷卻并形成硬性發泡。比法式更穩定、更緻密光滑，常用于制作裱花裝飾、蛋白霜餅幹或作為黃油奶油霜的基礎。需要烘烤定型。 (來源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)

3. 形态與用途：

   • 裝飾/配料：柔軟的蛋白霜（尤其是意式）常用于裱花裝飾蛋糕、 cupcakes，或作為餡餅（如著名的檸檬蛋白派 Lemon Meringue Pie）的蓬松頂飾。
   • 獨立甜點：将蛋白霜糊擠成小堆、圓環或各種形狀，低溫慢烤，可制成酥脆外殼、内部軟糯或完全酥脆的獨立甜點，常稱為“蛋白霜”或“馬林糖”。可單獨食用，或搭配水果、奶油、冰淇淋等。 (來源：BBC Good Food - Meringue Recipe)
   • 其他甜點的組成部分：是制作達克瓦茲蛋糕體、某些海綿蛋糕、舒芙蕾、帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）等甜點的關鍵成分。意式蛋白霜是制作經典馬卡龍外殼的基礎。

4. 關鍵特性：

   • 輕盈蓬松：因其充滿空氣的泡沫結構。
   • 甜：主要風味來自糖。
   • 酥脆或軟糯：低溫慢烤後，外部通常酥脆，内部可能保持軟糯有嚼勁（如帕夫洛娃）；完全烤透則整體酥脆易碎（如小蛋白霜餅）。
   • 潔白或微黃：理想狀态下應為潔白色，但烘烤後表面可能呈現淺金黃色。 (來源：Oxford English Dictionary Online - "meringue")

5. 詞源與文化：

   • 單詞“meringue”源自法語，最早記錄于17世紀末。其确切起源有争議，可能與瑞士德語地區或德國有關聯。
   • 蛋白霜在西方甜點文化中占有重要地位，尤其在法國、意大利、瑞士等歐洲國家，以及受其影響的全球烘焙領域。它代表了烘焙技藝中對蛋清泡沫的精妙運用。 (來源：Oxford English Dictionary Online - "meringue")

網絡擴展資料

meringue 是一個多語言詞彙，在不同語境中有以下核心含義：

1.英語中的定義

meringue 主要指由打發的蛋白和糖混合制成的甜點裝飾或獨立甜點。常見用途包括：

• 作為派或糕點的表層裝飾（如檸檬派頂部的蛋白酥）；
• 制成酥皮筒/卷，用于盛放冰淇淋或水果；
• 獨立烘焙成松脆的蛋白甜餅，也可夾入奶油制成甜點。

2.發音

• 英語：/məˈræŋ/（英式）或 /məˈræŋ/（美式）；
• 法語：/məʁɛ̃ɡ/（發音接近“麼漢格”）。

3.法語中的特殊含義

在法語中，meringue 特指一種奶油夾心烤蛋白點心，外脆内軟，常作為甜點直接食用。

4.詞源與文化關聯

該詞源自法語 meringue，可能由瑞士德語演變而來。西班牙語中的 merengue（梅倫格舞）也與此詞同源，體現了跨文化影響。

5.用法示例

• 英語："Fill the meringues with whipped cream."（在蛋白酥中填入鮮奶油）；
• 法語："Une meringue fondante avec une crème légère."（搭配輕盈奶油的入口即化蛋白酥）。

如需更詳細的語言學或食譜信息，可參考來源網頁的完整内容。

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