meringue是什么意思，meringue的意思翻译、用法、同义词、例句

meringue英标

英:/'məˈræŋ/ 美:/'məˈræŋ/

词性

复数:meringues

常用词典

例句

专业解析

Meringue（中文常译为“蛋白霜”或“马林糖”）是一种由打发的蛋清和糖制成的轻盈、甜美的泡沫状混合物或点心。其核心在于通过搅打将空气充分混入蛋清中，形成稳定的泡沫结构，再通过糖的加入巩固这一结构，并赋予甜味。根据制作方法和最终形态，它既可以作为其他甜点（如馅饼顶饰、蛋糕层）的基础或装饰，也可以单独烘烤成酥脆或软心的甜点。

以下是其详细含义的分解：

1. 基本成分与原理：

   • 蛋清（蛋白）：是形成泡沫结构的基础。蛋清中的蛋白质（主要是卵白蛋白）在搅打过程中展开并包裹空气，形成气泡网络。
   • 糖：通常使用细砂糖或糖粉。糖在搅打过程中逐步加入，其作用至关重要：
     • 稳定泡沫：糖溶解在蛋清液膜中，增加其粘度和强度，使气泡更不易破裂，泡沫更稳定、更持久。
     • 增加甜味和体积：提供主要甜味来源，并有助于增加最终成品的体积。
     • 影响质地：糖的含量和加入时机影响成品是酥脆还是软心。
   • 原理：搅打使蛋清蛋白质变性并包裹空气形成泡沫。糖的加入加固了泡沫壁。后续的低温烘烤（或仅风干）使水分蒸发，最终形成轻盈、多孔、酥脆或软糯的结构。 (来源：BBC Good Food - Meringue Recipe)

2. 主要类型：

   • 法式蛋白霜（French Meringue）：最常见、最简单的一种。将糖逐渐加入打发的蛋清中，继续搅打至形成硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。质地最轻盈但也最不稳定，常用于直接作为馅饼顶饰（如柠檬派）或快速烘烤成小点心。烘烤温度通常较低（~100°C - 120°C），时间较长，以蒸发水分使其变脆。 (来源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)
   • 意式蛋白霜（Italian Meringue）：最稳定的一种。将糖与水煮成滚烫的糖浆（~115°C - 120°C），然后将其缓缓倒入正在高速搅打的蛋清中。热糖浆会煮熟蛋清，使其非常稳定、光滑、有光泽。常用于制作精致的装饰、裱花、冰淇淋、黄油奶油霜（如用于马卡龙）或需要高度稳定性的场合（如柠檬蛋白派顶饰）。通常不需要烘烤即可使用，或仅需短暂烘烤上色。 (来源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)
   • 瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）：稳定性和光滑度介于法式和意式之间。将蛋清和糖置于隔水加热的碗中（水温约60°C - 70°C），边加热边搅打，直到糖溶解且混合物温热。然后离火继续搅打至冷却并形成硬性发泡。比法式更稳定、更致密光滑，常用于制作裱花装饰、蛋白霜饼干或作为黄油奶油霜的基础。需要烘烤定型。 (来源：The Spruce Eats - What Is Meringue?)

3. 形态与用途：

   • 装饰/配料：柔软的蛋白霜（尤其是意式）常用于裱花装饰蛋糕、 cupcakes，或作为馅饼（如著名的柠檬蛋白派 Lemon Meringue Pie）的蓬松顶饰。
   • 独立甜点：将蛋白霜糊挤成小堆、圆环或各种形状，低温慢烤，可制成酥脆外壳、内部软糯或完全酥脆的独立甜点，常称为“蛋白霜”或“马林糖”。可单独食用，或搭配水果、奶油、冰淇淋等。 (来源：BBC Good Food - Meringue Recipe)
   • 其他甜点的组成部分：是制作达克瓦兹蛋糕体、某些海绵蛋糕、舒芙蕾、帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）等甜点的关键成分。意式蛋白霜是制作经典马卡龙外壳的基础。

4. 关键特性：

   • 轻盈蓬松：因其充满空气的泡沫结构。
   • 甜：主要风味来自糖。
   • 酥脆或软糯：低温慢烤后，外部通常酥脆，内部可能保持软糯有嚼劲（如帕夫洛娃）；完全烤透则整体酥脆易碎（如小蛋白霜饼）。
   • 洁白或微黄：理想状态下应为洁白色，但烘烤后表面可能呈现浅金黄色。 (来源：Oxford English Dictionary Online - "meringue")

5. 词源与文化：

   • 单词“meringue”源自法语，最早记录于17世纪末。其确切起源有争议，可能与瑞士德语地区或德国有关联。
   • 蛋白霜在西方甜点文化中占有重要地位，尤其在法国、意大利、瑞士等欧洲国家，以及受其影响的全球烘焙领域。它代表了烘焙技艺中对蛋清泡沫的精妙运用。 (来源：Oxford English Dictionary Online - "meringue")

网络扩展资料

meringue 是一个多语言词汇，在不同语境中有以下核心含义：

1.英语中的定义

meringue 主要指由打发的蛋白和糖混合制成的甜点装饰或独立甜点。常见用途包括：

• 作为派或糕点的表层装饰（如柠檬派顶部的蛋白酥）；
• 制成酥皮筒/卷，用于盛放冰淇淋或水果；
• 独立烘焙成松脆的蛋白甜饼，也可夹入奶油制成甜点。

2.发音

• 英语：/məˈræŋ/（英式）或 /məˈræŋ/（美式）；
• 法语：/məʁɛ̃ɡ/（发音接近“么汉格”）。

3.法语中的特殊含义

在法语中，meringue 特指一种奶油夹心烤蛋白点心，外脆内软，常作为甜点直接食用。

4.词源与文化关联

该词源自法语 meringue，可能由瑞士德语演变而来。西班牙语中的 merengue（梅伦格舞）也与此词同源，体现了跨文化影响。

5.用法示例

• 英语："Fill the meringues with whipped cream."（在蛋白酥中填入鲜奶油）；
• 法语："Une meringue fondante avec une crème légère."（搭配轻盈奶油的入口即化蛋白酥）。

如需更详细的语言学或食谱信息，可参考来源网页的完整内容。

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