caseinate是什麼意思，caseinate的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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caseinate（酪蛋白酸鹽）是酪蛋白（casein）與金屬離子（如鈣、鈉、鉀等）通過化學反應形成的鹽類化合物。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，約占牛奶蛋白質總量的80%。在工業生産中，酪蛋白通過酸沉澱或酶法分離後，與堿性物質（如氫氧化鈣、氫氧化鈉等）反應生成水溶性更強的酪蛋白酸鹽，便于應用于食品、醫藥等領域。

主要特性與應用領域

1. 食品工業

   酪蛋白酸鹽常用作食品添加劑，發揮乳化、穩定和增稠功能。例如，在咖啡增白劑、冰淇淋、奶酪和蛋白粉中，酪蛋白酸鈉（sodium caseinate）能改善質地和口感。鈣酪蛋白酸鹽（calcium caseinate）則用于高蛋白營養棒中，提供緩釋蛋白質來源。

2. 營養補充劑

   由于酪蛋白酸鹽富含必需氨基酸（如亮氨酸、賴氨酸），且消化速率較慢，常作為運動營養品的蛋白質來源。研究表明，其緩釋特性有助于延長肌肉合成時間。

3. 醫藥與化妝品

   在制藥領域，酪蛋白酸鹽可作為藥物緩釋載體；化妝品中則用于乳液穩定和保濕成分。

權威參考來源

• 美國化學學會（ACS）出版物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》詳細分析了酪蛋白酸鹽的結構與功能關系（來源：pubs.acs.org）。
• 國際食品科學技術聯盟（IUFoST）發布的《食品添加劑技術手冊》記載了酪蛋白酸鹽的安全性與應用标準。

網絡擴展資料

caseinate（酪蛋白酸鹽）的詳細解釋如下：

定義

caseinate 是酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）與金屬離子（如鈣、鈉等）通過化學反應形成的化合物，屬于酪蛋白的鹽類形式。它在食品和工業中常用作添加劑。

發音

• 英式發音：/ˈkeɪsɪɪneɪt/
• 美式發音：/ˈkeɪsɪɪˌneɪt/

化學組成與特性

• 結構：由酪蛋白分子與金屬離子（如 Ca²⁺、Na⁺）結合形成，化學式為酪蛋白-金屬鹽。例如：
  • 鈣酪蛋白酸鹽（Calcium caseinate）
  • 鈉酪蛋白酸鹽（Sodium caseinate）
• 特性：易溶于水，具有乳化、增稠和穩定作用。

應用領域

1. 食品工業：
   • 作為蛋白質補充劑添加到奶粉、能量棒等。
   • 用于乳制品（如奶酪）改善質地和保質期。
2. 醫藥與營養品：
   • 制作營養粉劑或膠囊，提供易吸收的蛋白質來源。
3. 工業用途：
   • 塗料、膠黏劑中的粘合劑成分。

補充說明

• 來源：酪蛋白提取自牛奶，通過酸沉澱或酶法分離後與金屬離子結合。
• 安全性：通常認為安全，但需注意對乳制品過敏者的風險。

如需更專業的化學性質或制備流程，可參考食品化學相關文獻。

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