旧时经官府指派的牙商。 清 袁枚 《新齐谐·牙鬼》：“男子官牙 刘 某，吞布价而花销之。” 清 黄六鸿 《福惠全书·杂课·田房税》：“宜将本县官牙若干名，造花名存案。凡有田房交易，定有官牙书名画押，交易三日内，官牙具单报县。”
官牙是明清时期经官府特许设立并受其监管的牙行机构，主要职能是为市场交易提供中介服务、评估物价、代征商税并维护市场秩序。其核心特征在于官方授权与商业中介属性的结合，具体可从以下三方面理解：
“官牙”由“官”（官府）与“牙”（牙人/牙行）复合而成，特指持有官府颁发“牙帖”（营业执照）的法定中介机构。明清两代为规范市场交易，推行牙行准入制度，商户需向户部或地方衙门申请牙帖、缴纳帖费方可执业，未经许可的私牙属非法经营。这一制度在《明史·食货志》《清会典》中均有明确记载，体现了官府对关键商品流通环节的管控意图。
中介担保
官牙作为买卖双方的居间人，撮合交易、鉴定货物成色，并对契约履行提供担保，降低交易风险。例如大宗粮食、布匹、牲畜贸易需经官牙验货定价，其签发的“契单”具有法律效力。
代征课税
官府委托官牙在交易中直接抽取商税（如牙税、契税），《户部则例》规定牙行需“按契价每两抽三分”，成为财政征收的重要渠道。
市场管理
监督度量衡使用、平抑物价、调解纠纷，并稽查走私违禁品。清代江南丝市、景德镇瓷业等专业市场中，官牙对维持行业秩序起关键作用。
官牙制度在清末新政中被逐步废止（如1903年《商会简明章程》推动商会替代牙行职能），但其“特许经营+市场监管”的模式仍可见于现代特种行业管理（如拍卖行、专利代理）。当代学者视其为传统中国“官商共治”经济治理的典型样本，相关研究多聚焦于国家权力与市场自治的互动关系（参考：方行《清代经济论稿》）。
参考资料
“官牙”是古代中国社会经济活动中的一个特殊职业角色，具体解释如下：
官牙指经官府正式指派的牙商，属于官方认证的中介人员。牙商在古代主要负责商品交易中的撮合、议价、担保等事务，而官牙因有官府授权，其活动更具权威性和强制性。
官方监管
官牙需在官府登记备案，例如清代《福惠全书》记载，田房交易必须由官牙签名画押，并在三日内向官府报告交易详情。这体现了官牙在维护市场秩序和税收征收中的作用。
行业覆盖
他们不仅参与普通商品交易，还涉及房产、土地等大宗买卖（如清代布价纠纷案例），甚至协助官府管理特定行业的税收。
官牙与民间自发形成的“私牙”不同，其身份需经官方认可，且承担部分行政职能，例如监督契约合法性、防止偷税漏税等。
清代袁枚《新齐谐·牙鬼》中提到“官牙刘某吞布价”的案例，侧面反映了官牙在交易中的资金经手职责及可能存在的腐败问题。
以上信息综合了历史文献记载及词典释义，若需进一步考证，可查阅《福惠全书》《新齐谐》等原始文献。
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