取马奶制酪。亦指奶酪。 明 归有光 《马致志》：“车驾幸 上都 ，太僕卿以下皆从。先驱马出 建德门 外，取其肥可挏乳者以行。” 清 顾炎武 《自大同至西口》诗之四：“印盐和菜滑，挏乳入茶凝。”
挏乳是中国古代文献中记载的一种传统乳制品加工工艺，其核心含义指通过反复搅拌、撞击生乳使其发酵凝结的过程。该词最早见于《汉书·礼乐志》中"挏马酒"的记载，唐代颜师古注曰："以马乳为酒，撞挏乃成也"，明确指出挏乳是制作乳酒的关键工序。
从工艺特征分析，挏乳包含三重技术要素：一是利用木制容器（挏杖）持续搅动乳液的物理作用；二是通过撞击促使乳脂分离的机械过程；三是借助天然微生物促成乳蛋白凝固的生物发酵。这种工艺在《齐民要术》卷六"作酪法"中有详细记载，北魏贾思勰描述"搅令沫出""待其成酪"的工序，印证了挏乳作为乳酪制作前序工序的技术定位。
在文化语义层面，"挏"字从手从同，《说文解字》释为"推引也"，段玉裁注强调其"引之使前，推之使却"的动态特征，这与挏乳制作中往复搅拌的动作高度契合。这种工艺不仅应用于马乳加工，据《新唐书·地理志》记载，陇右牧监亦用此法制作酥酪，成为唐代重要的乳品供应技术。现代乳品学研究表明，挏乳工艺本质上是通过机械力破坏乳脂肪球膜，促使乳脂聚结的物理化学过程，其原理与现代黄油制作工艺存在技术传承关系。
“挏乳”是一个汉语词汇，读音为dòng rǔ（注音：ㄉㄨㄥˋ ㄖㄨˇ），其含义可从以下两方面解释：
该词多见于古籍，与古代游牧或畜牧生活相关，反映了传统乳制品加工方式。需注意现代汉语中已较少使用，属于生僻词。
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