冬菜的意思、冬菜的详细解释

冬菜的解释

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜叶做成的干菜

(2) [cabbage preserved for winter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜

(1).冬季的菜。宋陆游 《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

(2).用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、縉绅、杏仁、冬菜等件。”

冬菜，在汉语中主要指一类传统腌渍蔬菜制品，具有特定的制作工艺和风味。其详细释义可从以下几个方面阐述：

指选用特定蔬菜（如大白菜、芥菜等）为原料，经晾晒、腌制、发酵等工序加工而成的咸菜或酱菜。其名称源于传统制作多在秋末冬初进行，便于利用冬季低温气候进行晾晒和发酵，也便于长期储存至冬季食用。

原料选择：主要使用大白菜（如北京冬菜、天津冬菜）或芥菜（如川式冬菜、潮州冬菜）的菜心或嫩叶。
加工流程：
- 晾晒脱水：新鲜蔬菜经清洗后晾晒至半干状态，减少水分。
- 加盐腌制：分层加盐揉搓，压紧入缸，利用盐的高渗透压抑制杂菌并促使蔬菜细胞液渗出。
- 发酵熟成：在密闭环境下，依赖天然乳酸菌等进行发酵，产生独特酸香风味（部分品种如川冬菜还需加入蒜泥等香料）。
- 陈化储存：发酵后密封保存，随时间推移风味更醇厚。
风味口感：成品色泽黄褐或黑褐，质地柔韧，咸鲜味突出，兼具酯类等发酵产生的特殊香气，部分带微酸或蒜香。

冬菜制作体现了中国民间利用自然条件（冬季低温、低湿）保存蔬菜的智慧，是传统饮食文化中“腌渍保藏”技艺的代表，承载着地方风物和饮食记忆。

来源说明：本释义综合参考了《现代汉语词典》（第7版）对“冬菜”的基础定义，并结合《中国烹饪辞典》中关于传统腌菜工艺及地方风味的记载，同时援引了《中华饮食文化史》中涉及食品保存技艺的论述。具体制作流程与地域品种差异参考了地方特色食品志的相关描述。因权威词典数据库无公开链接，来源仅标注参考书目名称。

冬菜是一种具有多重含义的词汇，根据不同的语境和地区，其定义略有差异，但核心指向以下两类：

冬菜是中国传统名特产腌菜，以大白菜、芥菜、包心菜或芹菜等为原料，经过晒干、腌渍、密封发酵等工艺制成，呈半干态。其风味独特，咸香适口，多用于烹饪提鲜或直接佐餐。
主要分类及特色：

部分地区也将大白菜、胡萝卜等耐储存的冬季应季蔬菜统称为“冬菜”，用于冬季日常食用。

冬菜含多种维生素，具有开胃、助消化作用。作为调料可提升汤、粥、炒菜的鲜味，如冬菜肉末、冬菜蒸鱼等经典菜式。需注意适量食用，因腌制食品含盐量较高。