冬菜的意思、冬菜的詳細解釋

冬菜的解釋

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜葉做成的幹菜

(2) [cabbage preserved for winter]∶貯存起來冬季食用的蔬菜

(1).冬季的菜。宋陸遊 《秋晚村舍雜詠》：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”

(2).用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《兒女英雄傳》第二回：“那門上家人看了看禮單，見上面寫着不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。”

冬菜，在漢語中主要指一類傳統腌漬蔬菜制品，具有特定的制作工藝和風味。其詳細釋義可從以下幾個方面闡述：

指選用特定蔬菜（如大白菜、芥菜等）為原料，經晾曬、腌制、發酵等工序加工而成的鹹菜或醬菜。其名稱源于傳統制作多在秋末冬初進行，便于利用冬季低溫氣候進行晾曬和發酵，也便于長期儲存至冬季食用。

原料選擇：主要使用大白菜（如北京冬菜、天津冬菜）或芥菜（如川式冬菜、潮州冬菜）的菜心或嫩葉。
加工流程：
- 晾曬脫水：新鮮蔬菜經清洗後晾曬至半幹狀态，減少水分。
- 加鹽腌制：分層加鹽揉搓，壓緊入缸，利用鹽的高滲透壓抑制雜菌并促使蔬菜細胞液滲出。
- 發酵熟成：在密閉環境下，依賴天然乳酸菌等進行發酵，産生獨特酸香風味（部分品種如川冬菜還需加入蒜泥等香料）。
- 陳化儲存：發酵後密封保存，隨時間推移風味更醇厚。
風味口感：成品色澤黃褐或黑褐，質地柔韌，鹹鮮味突出，兼具酯類等發酵産生的特殊香氣，部分帶微酸或蒜香。

冬菜制作體現了中國民間利用自然條件（冬季低溫、低濕）保存蔬菜的智慧，是傳統飲食文化中“腌漬保藏”技藝的代表，承載着地方風物和飲食記憶。

來源說明：本釋義綜合參考了《現代漢語詞典》（第7版）對“冬菜”的基礎定義，并結合《中國烹饪辭典》中關于傳統腌菜工藝及地方風味的記載，同時援引了《中華飲食文化史》中涉及食品保存技藝的論述。具體制作流程與地域品種差異參考了地方特色食品志的相關描述。因權威詞典數據庫無公開鍊接，來源僅标注參考書目名稱。

冬菜是一種具有多重含義的詞彙，根據不同的語境和地區，其定義略有差異，但核心指向以下兩類：

冬菜是中國傳統名特産腌菜，以大白菜、芥菜、包心菜或芹菜等為原料，經過曬幹、腌漬、密封發酵等工藝制成，呈半幹态。其風味獨特，鹹香適口，多用于烹饪提鮮或直接佐餐。
主要分類及特色：

部分地區也将大白菜、胡蘿蔔等耐儲存的冬季應季蔬菜統稱為“冬菜”，用于冬季日常食用。

冬菜含多種維生素，具有開胃、助消化作用。作為調料可提升湯、粥、炒菜的鮮味，如冬菜肉末、冬菜蒸魚等經典菜式。需注意適量食用，因腌制食品含鹽量較高。