一种名茶。 宋徽宗 《大观茶论·白茶》：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出。虽非人力所可致，正焙之有者不过四五家，不过一二株，所造止于二三銙而已。” 宋 熊蕃 《宣和北苑贡茶录》：“至 大观 初，今上亲製《茶论》二十篇，以白茶者与常茶不同，偶然生出，一非人力可致，于是白茶遂为第一。”
白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因成品茶叶表面密布白色茸毛且色泽银白而得名。其核心制作工艺为自然萎凋与低温干燥，最大程度保留了茶叶的天然成分。根据《中国茶叶大辞典》的定义，白茶是“采用茶树芽叶为原料，经过萎凋、干燥工序制成的茶叶”。
从植物学角度看，白茶主要选用福鼎大白茶、政和大白茶等特定茶树品种。根据中国农业科学院茶叶研究所发布的《中国茶树种质资源》显示，这些茶树品种芽叶肥壮，白毫密布，氨基酸含量较普通茶树高出30%以上，形成了白茶特有的鲜爽口感。
传统白茶按原料等级可分为四类：白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一二叶）、贡眉（一芽二三叶）和寿眉（成熟叶片）。福建省地方标准DB35/T 1076-2020《白茶》中明确规定，不同等级白茶的水浸出物含量需达到32%-40%区间，以保证品质稳定性。
宋代赵佶《大观茶论》记载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。”印证了白茶制作技艺始于宋代。现代茶学专家陈椽在《茶业通史》中指出，明代田艺蘅《煮泉小品》所述“芽茶以火作者为次，生晒者为上”即指白茶制作法。
根据国家卫健委发布的《中药大辞典》，白茶含有丰富的茶多酚（18-25%）、黄酮类化合物（2-4%）及γ-氨基丁酸等成分。福建农林大学茶学重点实验室的研究表明，陈年白茶黄酮含量每年增长0.3%-0.5%，具有抗氧化、降血脂等功效。
白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶，因其独特的外观和制作工艺而得名。以下是综合多个权威来源的详细解释：
白茶以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，仅通过自然萎凋和干燥（烘焙或阴干）制成，不经过杀青或揉捻。成品茶满披白毫，如银似雪，汤色清澈黄绿，滋味鲜醇甘甜，带有花香或蜜香。
按原料采摘标准分为：
白茶是唯一未经历高温加工的茶类，发酵度低于乌龙茶和红茶，更接近自然状态。
如需进一步了解冲泡方法或历史渊源，可参考、7、10等来源。
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