[crisp fried food made of flour] 一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔儿”或“排杈儿”
排叉儿（pái chàr）是北京方言中对一种传统油炸面食的称呼，其核心含义可结合权威汉语词典及民俗资料解释如下：
基本定义与形态
指一种将面片切条后中间划口、翻折成栅栏状或交织花纹后油炸而成的薄脆面点。其名称源于“排叉”这一古代兵器架（形似栅栏），因食物外形与之相似而得名，后缀“儿”化音体现北京方言特色。（王作楫《北京方言词儿化研究》）
工艺与口感特征
传统做法以面粉、盐、芝麻为主料，面团擀至极薄后切长方片，中间划口并翻转造型，经高温油炸至金黄酥脆。成品具有焦香松脆、咸鲜适口的特点，冷却后仍保持脆性，是老北京茶点“十三绝”之一。（《中国烹饪百科全书》）
文化定位与民俗意义
作为清代已流行的市井小吃，排叉儿常见于老北京庙会、茶馆及年节食盒中，与蜜麻花、姜汁排叉等构成京味茶食文化符号。其名被收录于《北京土语辞典》，印证其方言词汇身份及地域文化代表性。（徐世荣《北京土语辞典》）
食用场景演变
早期多为佐茶零嘴，现代衍生出“姜汁排叉”（挂糖蜜汁）、“咸排叉儿”（椒盐味）等分支，并成为京菜馆冷盘前菜或火锅配食，凸显其从市井小吃向餐饮文化的延伸。（《北京志·商业卷·饮食服务业志》）
权威参考来源：
“排叉儿”是一种源自北方的传统油炸面食，常见于北京等地的小吃中。以下是其详细解释：
形态特征
排叉儿通常由两层面片叠成，呈长方形薄片状，制作时会在中间切三道口子，将面片一端从切口处翻出，形成独特的纹理后再油炸定型。
口感与用途
炸制后的排叉儿口感酥脆，属于典型的油炸零食，常作为配菜或点心，与豆汁、驴打滚等北京传统小吃一同食用。
名称变体
在不同地区或方言中，也写作“排岔儿”或“排杈儿”，均为同一种食物的不同称呼。
制作要点
需注意面片的厚薄度：若切得过薄或炸得过酥，可能失去层次感，变成更薄脆的形态。
总结来看，排叉儿不仅是地方特色食品，也体现了传统手工面食的制作技艺。如需了解更多烹饪细节或地域文化背景，可参考相关饮食文化资料。
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