[crisp fried food made of flour] 一種長方形的薄面片食品(多為兩層),中間有三道口子,面片的一端從口子裡掏出,用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”
排叉兒（pái chàr）是北京方言中對一種傳統油炸面食的稱呼，其核心含義可結合權威漢語詞典及民俗資料解釋如下：
基本定義與形态
指一種将面片切條後中間劃口、翻折成栅欄狀或交織花紋後油炸而成的薄脆面點。其名稱源于“排叉”這一古代兵器架（形似栅欄），因食物外形與之相似而得名，後綴“兒”化音體現北京方言特色。（王作楫《北京方言詞兒化研究》）
工藝與口感特征
傳統做法以面粉、鹽、芝麻為主料，面團擀至極薄後切長方片，中間劃口并翻轉造型，經高溫油炸至金黃酥脆。成品具有焦香松脆、鹹鮮適口的特點，冷卻後仍保持脆性，是老北京茶點“十三絕”之一。（《中國烹饪百科全書》）
文化定位與民俗意義
作為清代已流行的市井小吃，排叉兒常見于老北京廟會、茶館及年節食盒中，與蜜麻花、姜汁排叉等構成京味茶食文化符號。其名被收錄于《北京土語辭典》，印證其方言詞彙身份及地域文化代表性。（徐世榮《北京土語辭典》）
食用場景演變
早期多為佐茶零嘴，現代衍生出“姜汁排叉”（挂糖蜜汁）、“鹹排叉兒”（椒鹽味）等分支，并成為京菜館冷盤前菜或火鍋配食，凸顯其從市井小吃向餐飲文化的延伸。（《北京志·商業卷·飲食服務業志》）
權威參考來源：
“排叉兒”是一種源自北方的傳統油炸面食，常見于北京等地的小吃中。以下是其詳細解釋：
形态特征
排叉兒通常由兩層面片疊成，呈長方形薄片狀，制作時會在中間切三道口子，将面片一端從切口處翻出，形成獨特的紋理後再油炸定型。
口感與用途
炸制後的排叉兒口感酥脆，屬于典型的油炸零食，常作為配菜或點心，與豆汁、驢打滾等北京傳統小吃一同食用。
名稱變體
在不同地區或方言中，也寫作“排岔兒”或“排杈兒”，均為同一種食物的不同稱呼。
制作要點
需注意面片的厚薄度：若切得過薄或炸得過酥，可能失去層次感，變成更薄脆的形态。
總結來看，排叉兒不僅是地方特色食品，也體現了傳統手工面食的制作技藝。如需了解更多烹饪細節或地域文化背景，可參考相關飲食文化資料。
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