蜜饯的意思、蜜饯的详细解释

蜜饯的解释

[can***d (preserved) fruit;succade] 即“糖渍水果”

详细解释

(1).蜜渍的果品。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·十一月·时品》：“时维长至，贡物咸来，北置则獾貍麅鹿，野豕黄羊，风乾冰冻；南来则橙柑橘柚，香櫞佛手，蜜饯糖栖。”

(2).用蜂蜜或浓糖浆浸渍果物。《红楼梦》第八二回：“我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来。”参见“ 蜜渍 ”。

词语分解

• 蜜的解释 蜜 ì 蜜蜂采取花的甜汁酿成的东西：蜂蜜。蜜饯。蜜供（把油炸的短面条拌上蜜或糖制成的糕点）。蜜源（指能大量供蜜蜂采蜜的植物）。蜜丸。 甜美：甜言蜜语。口蜜腹剑。 笔画数：； 部首：虫； 笔顺编号：
• 饯的解释 饯 （餞） à 设酒食送行：饯行。饯别。 用蜜或糖浸渍果品，又指蜜或糖浸渍的果品：蜜饯。 笔画数：； 部首：饣； 笔顺编号：

专业解析

蜜饯，作为中国传统食品加工工艺的产物和一类特色食品的名称，其含义可从汉语词典角度并结合食品工艺进行详细阐释：

1. 核心释义（作为名词 - 指食品本身） 指以水果（如桃、杏、李、梅等）、蔬菜、药材等为主要原料，经过去皮、去核、切分等预处理后，用糖或蜂蜜进行长时间浸渍、煮制、浓缩、干燥等工艺制成的甜味食品。其特点是含糖量高，口感甜润或带有原料特有的酸甜风味，质地可从柔软湿润到干韧耐嚼不等。蜜饯旨在延长原料的保存期限，并赋予其独特的风味和口感。 来源：《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆；《汉语大词典》，汉语大词典出版社。

2. 制作工艺（作为动词性名词 - 指加工方法） “蜜饯”一词也指代上述的加工方法或过程，即“用蜜或糖浸渍（果品等）”。这个过程的核心在于利用高浓度的糖液产生的高渗透压，抑制微生物生长，从而达到保藏的目的，同时糖分渗入原料组织，改善其风味和质地。 来源：《辞海》（第七版），上海辞书出版社；中国食品工艺学相关教材（如《食品工艺学》，夏文水主编）。

3. 分类与特点 蜜饯种类繁多，根据工艺和成品状态可分为：

   • 湿态蜜饯（糖渍蜜饯）：成品浸泡在浓糖液中，如糖青梅、蜜樱桃。
   • 干态蜜饯（干制蜜饯）：糖制后进行干燥，表面干燥或半干燥，如杏脯、桃脯、苹果脯。
   • 凉果：多以梅、橄榄等为原料，经盐腌、漂洗、晒干后，再用甘草等调味料与糖液浸渍或煮制，再干燥而成，常带有甘草等特殊风味，如话梅、陈皮梅。
   • 果丹皮：将果泥加糖浓缩后刮片干燥制成的卷状或片状产品。 来源：中华人民共和国国家标准 GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》；《中国食品工业标准汇编 水果、蔬菜及其制品卷》。

4. 文化内涵与别称 蜜饯在中国有着悠久的历史，是传统饮食文化的重要组成部分。它常被用作茶点、零食、年节馈赠礼品，也用于烹饪（如八宝饭中的果脯）。在古代文献中，蜜饯也被称为“蜜煎”（强调其用蜜加工）或“果脯”（特指干态蜜饯）。 来源：《中国烹饪辞典》，中国商业出版社；相关历史文献记载（如《本草纲目》中对果品加工的提及）。

网络扩展解释

蜜饯是一种以果蔬为主要原料，经糖、蜂蜜或盐腌制加工而成的传统食品，古称“蜜煎”或“糖渍水果”。以下是其详细解释：

1.定义与历史

蜜饯通过糖渍、盐腌、干燥等工艺制成，具有甜润口感，可长期保存。其历史可追溯至2000多年前，唐代已有用蜂蜜浸泡水果进贡的记载，宋代工艺趋于精细，形成多种地方风味。

2.分类与特点

根据制作方法和成品形态，蜜饯分为：

• 糖渍类：果肉浸渍于浓糖液中，如蜜饯红果、糖桂花，口感清甜爽口；
• 返砂类：表面附有糖霜，如糖冬瓜条、金桔饼，质地酥脆；
• 果脯类：经糖煮后烘干，色泽透明，如苹果脯、杏脯；
• 凉果类：半干态制品，如话梅、陈皮梅，常含盐分。

3.制作工艺

典型流程包括原料处理（如盐水浸泡去涩）、糖渍或盐腌、熬煮、干燥等步骤。例如金桔蜜饯需用盐水加小苏打浸泡后去核糖渍。

4.用途与文化

蜜饯不仅可直接食用，还用于糕点装饰（如蛋糕点缀）。在方言或网络语境中，“蜜饯”也用作情侣间的甜蜜昵称。

补充说明

不同地区蜜饯风格各异，如苏式蜜饯注重原果风味，广式以凉果著称。选购时需注意含糖量及添加剂成分。

如需更完整的分类或历史细节，可参考权威百科或食品工艺文献。

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