酵頭的意思、酵頭的詳細解釋

酵頭的解釋

酵母。《初刻拍案驚奇》卷六：“如此兩三度，攪入一兩樣不按君臣的藥末，饎起成糕，一見了熱水，藥力酒力，俱發作起來，就是做酒的酵頭一般。”

酵的解釋酵 à 有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”、“釀母”。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：
頭的解釋頭（頭） ó 人身體的最上部分或動物身體的最前的部分：頭骨。頭腦。頭臉（ａ．頭和臉；ｂ．指面貌；ｃ．指面子，體面）。頭角（僶）（喻青年的氣概或才華）。指頭發或所留頭發的樣式：留頭。剃頭。物體的

酵頭的漢語詞典釋義

一、基本釋義

酵頭（jiào tóu）指制作面食時用于發酵的引子，即發酵面團或面肥。其核心作用是通過微生物（如酵母菌）分解澱粉産生二氧化碳，使面團膨脹松軟。該詞屬方言詞彙，在北方及面食文化區常用，亦稱“老面”“引子”或“面頭”。

二、詞義分解與來源

三、工藝與文化内涵

四、現代應用與演變

隨着工業化生産，商業酵母逐步替代傳統酵頭，但傳統面點（如老面饅頭、酸面包）仍依賴酵頭以保持風味。《中國烹饪辭典》指出，酵頭工藝是“非物質文化遺産的重要組成部分”。

權威參考來源

“酵頭”是一個漢語詞彙，其含義可從以下角度解析：

本義：指用于發酵的酵母或面肥，常見于傳統面食制作。例如制作饅頭時，酵頭作為發酵劑，通過微生物作用使面團膨脹（）。在《初刻拍案驚奇》中也有類似描述，将酵頭比作酒力發作的引子（）。

酵頭在不同地區被稱為“起子”“面肥”或“老面”，需搭配堿使用以中和酸味（）。這一傳統工藝至今仍被部分手工藝人沿用。

若需引用其引申義（如比喻義），建議結合具體語境或注明出處，避免歧義。