[cold dish] 盤裝涼菜
盛在盤子裡的涼菜。 沙汀 《困獸記》一：“他把每樣菜都認真看了一下。這是四個冷盤，有的且是不必用筷子就可以進口的。”
冷盤在漢語詞典中的釋義指經加工制作用于冷食的菜肴拼盤，是中式餐飲中重要的前菜形式。以下從權威來源多角度闡釋其含義：
《現代漢語詞典》（第7版）
定義為“盛在盤子裡的涼菜（多指拼盤）”，強調其冷食屬性與拼擺形式。冷盤通常在室溫或低溫狀态下食用，原料涵蓋鹵制、腌制、涼拌的葷素食材，如醬牛肉、海蜇、炝黃瓜等 。
《漢語大詞典》
補充說明冷盤需“切配裝盤”，突出刀工與造型技藝。其功能為宴席“開席菜”，通過色彩搭配與圖案設計激發食欲 。
宴席角色
據《中國烹饪百科全書》，冷盤是傳統筵席“四冷八熱”結構的首道程式，承擔“迎客菜”職能，體現“待客以禮”的飲食文化 。
地域特色
江南“什錦拼盤”、川渝“夫妻肺片”等均屬冷盤範疇，反映地方物産與口味偏好。其制作被列入國家級非遺“中式烹饪技藝”保護項目 。
《餐飲服務術語》（GB/T 4754-2017）
将冷盤歸類為“冷菜制作”，要求符合食品安全規範，需在4℃以下冷藏保存2小時内食用，确保衛生标準 。
參考資料
"冷盤"是一個多義詞，具體含義需根據語境區分：
基本定義
指盛在盤子裡的涼菜，通常作為宴席的第一道菜，常見于中式餐飲。這類菜品需提前制作并冷卻，常見如鹵味、涼拌菜等。
制作特點
冷盤注重工藝和藝術拼擺，通過刀工、配色等手法呈現視覺美感。原料需經過初步加工（如焯水、腌制）并調味，常溫食用。
别名與關聯詞
又稱“涼碟”“冷碟”，與“熱菜”相對。傳統宴席中，冷盤區域因缺少熱氣易顯得冷清，衍生出比喻義。
比喻含義
形容缺乏熱情或熱鬧氛圍的場合，如冷清的聚會、冷漠的人際關系，也可指個人情緒低落。
使用場景
多用于口語，例如：“今天的會議像個冷盤，大家都不發言。”
在特定領域（如股票）中，“冷盤”被引申為市場交易冷清的狀态，但此用法非主流。
如需具體例句或進一步擴展，可參考詞典類來源（如漢典、滬江詞典）。
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