老面的意思、老面的详细解释

老面的解释

谓面有老相。柳杞《好年胜景》三：“他，比起十多年前来，确实有些老面了。额上的纹路也有些增多。”

老的解释老 ǎ 年纪大，时间长，有经验，陈旧的：老当益壮。老朋友。老练。老化。少年老成。老马识途。对年纪大的人的尊称：吴老。老人家。老大爷。极，很：老早。老羞成怒。老年人：敬老院。扶老携幼。老有所为（唅
面的解释面（⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

老面是汉语中具有多重含义的词汇，其核心释义可从以下三方面阐释：

传统发酵面团
指制作面食时保留的天然发酵面团，又称“面引子”或“酵头”。这种面团含有酵母菌和乳酸菌，通过多次续面培养而成，常用于馒头、包子等食物的发酵。据《现代汉语词典》（第7版）定义，老面是“发面时留下作为下次发面用的含有酵母的面团”。此用法在北方方言中尤为常见，体现了传统面食工艺的智慧。
长时间发酵的面团
特指经过8小时以上低温发酵的面团，其质地松软且带有微酸风味。如《中国烹饪辞典》所述，老面需通过“三次揉制、三次醒发”的工艺形成独特筋道口感，常用于制作兰州拉面、刀削面等韧性面食。
方言延伸义
在部分地区方言中，“老面”可引申为“陈旧”或“历经岁月”的象征。例如《汉语方言大词典》收录了江淮官话中“老面馒头”代指传统手工面食的用法，强调其与工业化生产的区别。

: 中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典（第7版）[M]. 北京: 商务印书馆, 2016.

: 中国烹饪协会. 中国烹饪辞典[M]. 北京: 中国商业出版社, 2012.

: 许宝华, 宫田一郎. 汉语方言大词典[M]. 北京: 中华书局, 1999.

“老面”一词在不同语境中有以下两种主要含义：

定义
老面是传统发酵面食时保留的“面种”，北方称“面引子”“面头”或“面肥”。它由前一次制作馒头、包子等发酵面食时剩下的面团构成，含有天然酵母菌和乳酸菌，可作为下次发面的菌种。
特点与用途
- 发酵效果：老面发酵速度较慢，但成品口感更细腻、香醇，优于直接使用酵母粉。
- 需中和酸味：因含乳酸菌，发酵后会产生酸味，需加入食用碱（小苏打）中和，用量需经验判断。
- 保存限制：需冷藏且仅能短期保存，常见于传统面点店长期循环使用。
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用老面制作的馒头称为“老面馒头”，与酵母直接发酵的馒头区分。

在部分方言或文学作品中，“老面”可形容“面容显老态”。例如柳杞《好年胜景》中描述人物“额上纹路增多，显得老面”。此用法较为少见，需结合具体语境理解。

日常使用中，“老面”主要指传统面食发酵的天然菌种，而引申义多出现在特定文学或方言场景。如需了解老面馒头的具体做法，可参考百科类来源（如、6、7）。