老面的意思、老面的詳細解釋

老面的解釋

謂面有老相。柳杞《好年勝景》三：“他，比起十多年前來，确實有些老面了。額上的紋路也有些增多。”

老的解釋老 ǎ 年紀大，時間長，有經驗，陳舊的：老當益壯。老朋友。老練。老化。少年老成。老馬識途。對年紀大的人的尊稱：吳老。老人家。老大爺。極，很：老早。老羞成怒。老年人：敬老院。扶老攜幼。老有所為（唅
面的解釋面（⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（

老面是漢語中具有多重含義的詞彙，其核心釋義可從以下三方面闡釋：

傳統發酵面團
指制作面食時保留的天然發酵面團，又稱“面引子”或“酵頭”。這種面團含有酵母菌和乳酸菌，通過多次續面培養而成，常用于饅頭、包子等食物的發酵。據《現代漢語詞典》（第7版）定義，老面是“發面時留下作為下次發面用的含有酵母的面團”。此用法在北方方言中尤為常見，體現了傳統面食工藝的智慧。
長時間發酵的面團
特指經過8小時以上低溫發酵的面團，其質地松軟且帶有微酸風味。如《中國烹饪辭典》所述，老面需通過“三次揉制、三次醒發”的工藝形成獨特筋道口感，常用于制作蘭州拉面、刀削面等韌性面食。
方言延伸義
在部分地區方言中，“老面”可引申為“陳舊”或“曆經歲月”的象征。例如《漢語方言大詞典》收錄了江淮官話中“老面饅頭”代指傳統手工面食的用法，強調其與工業化生産的區别。

: 中國社會科學院語言研究所. 現代漢語詞典（第7版）[M]. 北京: 商務印書館, 2016.

: 中國烹饪協會. 中國烹饪辭典[M]. 北京: 中國商業出版社, 2012.

: 許寶華, 宮田一郎. 漢語方言大詞典[M]. 北京: 中華書局, 1999.

“老面”一詞在不同語境中有以下兩種主要含義：

定義
老面是傳統發酵面食時保留的“面種”，北方稱“面引子”“面頭”或“面肥”。它由前一次制作饅頭、包子等發酵面食時剩下的面團構成，含有天然酵母菌和乳酸菌，可作為下次發面的菌種。
特點與用途
- 發酵效果：老面發酵速度較慢，但成品口感更細膩、香醇，優于直接使用酵母粉。
- 需中和酸味：因含乳酸菌，發酵後會産生酸味，需加入食用堿（小蘇打）中和，用量需經驗判斷。
- 保存限制：需冷藏且僅能短期保存，常見于傳統面點店長期循環使用。
相關産品
用老面制作的饅頭稱為“老面饅頭”，與酵母直接發酵的饅頭區分。

在部分方言或文學作品中，“老面”可形容“面容顯老态”。例如柳杞《好年勝景》中描述人物“額上紋路增多，顯得老面”。此用法較為少見，需結合具體語境理解。

日常使用中，“老面”主要指傳統面食發酵的天然菌種，而引申義多出現在特定文學或方言場景。如需了解老面饅頭的具體做法，可參考百科類來源（如、6、7）。