謂面有老相。 柳杞 《好年勝景》三：“他，比起十多年前來，确實有些老面了。額上的紋路也有些增多。”
“老面”一詞在不同語境中有以下兩種主要含義：
定義
老面是傳統發酵面食時保留的“面種”，北方稱“面引子”“面頭”或“面肥”。它由前一次制作饅頭、包子等發酵面食時剩下的面團構成，含有天然酵母菌和乳酸菌，可作為下次發面的菌種。
特點與用途
相關産品
用老面制作的饅頭稱為“老面饅頭”，與酵母直接發酵的饅頭區分。
在部分方言或文學作品中，“老面”可形容“面容顯老态”。例如柳杞《好年勝景》中描述人物“額上紋路增多，顯得老面”。此用法較為少見，需結合具體語境理解。
日常使用中，“老面”主要指傳統面食發酵的天然菌種，而引申義多出現在特定文學或方言場景。如需了解老面饅頭的具體做法，可參考百科類來源（如、6、7）。
老面是指發酵時間較長的面粉。它通常用于制作面食，如饅頭、餃子、面條等。老面與新面相比，經過長時間的發酵，具有更濃郁的香味和更好的口感。
老面的拆分部首是老字的"⺼"，即肉部首。它的筆畫數為四畫。
老面一詞的來源可以追溯到古代漢字的使用。在古代，面食是人們主要的食物之一，而發酵面食可以更好地保存食材以及提高營養價值。因此，老面作為發酵時間較長的面粉而被稱為“老面”。
老面在繁體字中的寫法為「老麵」。
在古代，老面的寫法可能與現代略有不同。漢字的書寫形式經曆了演變，早期的寫法可能會有些許差異。然而，具體古時候漢字寫法的詳情需要進一步的研究和考證。
1. 媽媽用老面做的饅頭又香又軟。
2. 這家面館的面條都是用老面做的，味道特别好。
3. 用老面做的餃子皮更有嚼勁，更有味道。
1. 老餅：指發酵時間較長的面餅。
2. 老窖：指保存和釀造食物、酒類等的地方。
3. 老酒：指陳年的酒，經過時間的醞釀而具有更好的風味。
發酵面、酵面、老面糊。
新面。
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