加水较多而煮成的又软又烂的饭。 唐 韩愈 《赠刘师服》诗：“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞。” 宋 陆游 《初归杂咏》之一：“齿豁头童儘耐嘲，即今烂饭用匙抄。”《何典》第三回：“三杯寡酒，一碗烂饭，点起两枝风中之烛。”
“烂饭”是汉语中描述食物状态的复合词，其核心含义指经过过度烹煮或存放变质而失去原有形态的米饭。根据《现代汉语规范词典》释义，“烂”在此处作形容词，表示“松软、破碎”的物质状态，与“饭”组合后特指米粒结构完全解体、呈现糊状或糜状的饭食。该词在北方方言中常带有贬义色彩，多指烹饪失误导致的失败主食，如：“火候没掌握好，一锅饭全煮成烂饭了”（来源：外语教学与研究出版社《现代汉语规范词典》）。
从饮食文化角度考据，《齐民要术》记载古代“糜粥”制法时提到“米烂而停火”，说明适度烹烂曾是特定粥品的工艺要求。但现代汉语语境下，“烂饭”多指非刻意为之的烹饪结果，与“稠粥”“软饭”存在工艺目的性差异（来源：中华书局《齐民要术校释》）。食品安全领域则将“馊烂饭”列为变质食品，指出其可能产生黄曲霉毒素等有害物质（来源：中国轻工业出版社《食品安全与卫生学》）。
“烂饭”一词在不同语境中有多重含义，需结合具体使用场景理解：
指加水较多、煮得软烂的米饭。这一解释在古籍中多次出现，例如：
在部分地方饮食中（如云南佤族），特指将肉类、蔬菜与米饭混合煮制的食物，例如鸡肉烂饭、牛肉烂饭等。这类食物质地介于粥和干饭之间，属于特色菜肴。
个别资料提到其可比喻“过时或不新鲜的事物”，但该用法在权威古籍和现代常用语境中较为罕见，可能属于特定语境下的引申。
注意：日常使用中，“烂饭”主要指字面含义或特色菜肴，建议根据上下文判断具体语义。若需更详细的历史用例，可参考《赠刘师服》《何典》等文献。
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