指煮茶初沸时所泛起的小气泡。似虾的眼睛，故称。 唐 吕岩 《大云寺茶诗》：“兔毛甌浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。”参见“ 虾蠏眼 ”。
虾眼是汉语中具有多重含义的词汇，具体可分为以下两类义项：
指虾类生物的视觉器官，形态微小呈黑色圆点状，位于头部前端两侧。虾眼结构特殊，由复眼构成，可感知光线明暗及水流变化，是虾类适应水生环境的重要感官工具。这一释义源于《汉语大词典》中对“虾”类生物解剖特征的描述。
古代茶道术语，指煎茶、点茶时水面浮起的泡沫形态。宋代茶人将水沸过程中气泡大小分为“蟹眼”“鱼眼”“虾眼”等不同阶段，其中“虾眼”指细密如粟米的小气泡，代表火候初成的状态。陆羽《茶经》记载“其沸如鱼目微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”，后世茶书在此基础上细化出“虾眼”之说。明代《煮泉小品》亦提到“候汤之法，以目辨虾蟹眼”，强调观察气泡形态对茶汤品质的影响。
现代茶学研究中，“虾眼”一词仍用于描述特定茶类（如乌龙茶、普洱茶）冲泡时的汤面视觉效果，成为品鉴术语之一。
“虾眼”一词在不同语境中有两种主要释义，需结合具体使用场景理解：
一、茶文化术语
指煮茶时初沸泛起的小气泡，因形似虾眼得名。该用法多见于古代文献，如唐代吕岩《大云寺茶诗》中“虾眼汤翻细浪俱”。此现象与“蟹眼”（更大气泡）共同构成古人观察火候的术语，常见于唐宋茶道描述。
二、现代引申义
形容眼睛小而圆且突出，多用于描述人的外貌特征。例如“虾眼”可比喻明亮有神的小眼睛。此用法更偏向现代汉语中的比喻表达，需注意与茶文化术语区分。
补充说明
“虾目”与“虾眼”在茶文化中可互通，均指向气泡形态。若涉及姓名学或成语，则可能延伸出其他象征意义（如机敏、洞察力等），但日常使用较少。
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