指煮茶初沸時所泛起的小氣泡。似蝦的眼睛，故稱。 唐 呂岩 《大雲寺茶詩》：“兔毛甌淺香雲白，蝦眼湯翻細浪俱。”參見“ 蝦蠏眼 ”。
蝦眼是漢語中具有多重含義的詞彙，具體可分為以下兩類義項：
指蝦類生物的視覺器官，形态微小呈黑色圓點狀，位于頭部前端兩側。蝦眼結構特殊，由複眼構成，可感知光線明暗及水流變化，是蝦類適應水生環境的重要感官工具。這一釋義源于《漢語大詞典》中對“蝦”類生物解剖特征的描述。
古代茶道術語，指煎茶、點茶時水面浮起的泡沫形态。宋代茶人将水沸過程中氣泡大小分為“蟹眼”“魚眼”“蝦眼”等不同階段，其中“蝦眼”指細密如粟米的小氣泡，代表火候初成的狀态。陸羽《茶經》記載“其沸如魚目微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”，後世茶書在此基礎上細化出“蝦眼”之說。明代《煮泉小品》亦提到“候湯之法，以目辨蝦蟹眼”，強調觀察氣泡形态對茶湯品質的影響。
現代茶學研究中，“蝦眼”一詞仍用于描述特定茶類（如烏龍茶、普洱茶）沖泡時的湯面視覺效果，成為品鑒術語之一。
“蝦眼”一詞在不同語境中有兩種主要釋義，需結合具體使用場景理解：
一、茶文化術語
指煮茶時初沸泛起的小氣泡，因形似蝦眼得名。該用法多見于古代文獻，如唐代呂岩《大雲寺茶詩》中“蝦眼湯翻細浪俱”。此現象與“蟹眼”（更大氣泡）共同構成古人觀察火候的術語，常見于唐宋茶道描述。
二、現代引申義
形容眼睛小而圓且突出，多用于描述人的外貌特征。例如“蝦眼”可比喻明亮有神的小眼睛。此用法更偏向現代漢語中的比喻表達，需注意與茶文化術語區分。
補充說明
“蝦目”與“蝦眼”在茶文化中可互通，均指向氣泡形态。若涉及姓名學或成語，則可能延伸出其他象征意義（如機敏、洞察力等），但日常使用較少。
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