[jerky] 晒干的肉片(如牛肉)
肉干是汉语中一个具有明确文化属性的复合名词，由“肉”与“干”组合而成。《现代汉语词典》（第七版）将其定义为“经过脱水、腌制或熏烤等工艺制成的肉类食品”。从构词法分析，“肉”指动物肌肉组织，“干”表示水分减少后的固态性状，二者结合形成偏正结构，完整表达该食品的核心特征。
根据《汉语大词典》的释义扩展，肉干的制作需经历三大工序：首先将生肉切片或切条，其次通过盐渍、糖腌或添加香料调味，最后采用日晒、烘烤或风干等物理方式脱水定型。这种加工方式在我国最早可追溯至周代，《周礼·天官》记载的“腊人掌干肉”即为早期文献佐证。
在食品科学领域，《中华饮食文化大辞典》特别指出，肉干因蛋白质含量高、耐储存的特性，历史上长期作为行军粮和旅行食品。现代工艺中常添加亚硝酸钠等防腐剂延长保质期，但传统制法仍强调天然风干。地域性差异方面，蒙式肉干多选用牛肉风干，闽粤地区则偏好猪肉制品，反映我国饮食文化多样性。
词义演变方面，《近代汉语词汇研究》收录清代《醒世姻缘传》中“肉脯”与“肉干”的混用案例，显示该词在历时语义中始终与脱水肉制品保持强关联性。现代商品分类中，肉干已细化为牛肉干、猪肉脯、兔肉干等数十个品类。
根据权威资料，肉干的定义及相关信息可归纳如下：
肉干是以畜禽瘦肉（如猪肉、牛肉）为原料，通过脱水干燥制成的熟肉制品。其核心制作目的是延长保存时间并浓缩风味，常见形态包括片状、条状或丁状，例如“牛肉干”“猪肉干”。
在汉语语境中，“肉干”偶作比喻，形容人经过磨练后意志如肉干般坚韧，但此用法较口语化。
如需更详细制作配方或地域特色品种，可参考百科类文献或食品加工专业资料。
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