面粉经过发酵后制成的饼。
起面饼是传统面食制作工艺的典型代表，指通过酵母或面肥发酵面团后制成的面饼类食品。其核心特征在于面团经过充分醒发，形成蜂窝状结构，使得成品具有蓬松柔软的口感。
从工艺分类来看，《现代汉语词典》（第7版）定义“起面”为“使面团发酵的过程”，强调生物膨松剂在面团中的作用。这一过程能使面粉中的淀粉转化为糖分，产生二氧化碳气体，形成饼体的多孔结构。在北方饮食文化中，起面饼常与“死面饼”（未发酵面团）形成工艺对照，例如山西的“发面烙饼”需经历三次揉面、两次醒发的工序，才能达到外皮酥脆、内里绵软的效果。
该食品在典籍中早有记载，元代《饮膳正要》描述的“蒸饼”便属于起面饼范畴，采用酒酵发酵法制作。清代《随园食单》更详细记录了江南地区用米汤培养酵母制作起面饼的技法。现代食品科学通过实验证实，面团发酵时产生的乳酸菌与酵母菌共生体系，能提升饼体的风味层次和营养吸收率。
地域性差异方面，西北地区的起面饼多搭配胡麻油烙制，厚度可达3厘米；而山东的“戗面饼”则通过反复揉入干面粉，形成独特的韧性质地。这些制作细节在《中国面点史》《山西面食志》等专著中均有工艺图谱记载。
“起面饼”是一个汉语词汇，其基本含义和扩展解释如下：
包括甜咸馅饼、葱油饼、千层饼等，不同地区会添加配料如葱花、芝麻、萝卜丝等（）。
提示：若需具体食谱或更多方言用法，可查看来源、9、10等。
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