面粉經過發酵後制成的餅。
起面餅是傳統面食制作工藝的典型代表，指通過酵母或面肥發酵面團後制成的面餅類食品。其核心特征在于面團經過充分醒發，形成蜂窩狀結構，使得成品具有蓬松柔軟的口感。
從工藝分類來看，《現代漢語詞典》（第7版）定義“起面”為“使面團發酵的過程”，強調生物膨松劑在面團中的作用。這一過程能使面粉中的澱粉轉化為糖分，産生二氧化碳氣體，形成餅體的多孔結構。在北方飲食文化中，起面餅常與“死面餅”（未發酵面團）形成工藝對照，例如山西的“發面烙餅”需經曆三次揉面、兩次醒發的工序，才能達到外皮酥脆、内裡綿軟的效果。
該食品在典籍中早有記載，元代《飲膳正要》描述的“蒸餅”便屬于起面餅範疇，采用酒酵發酵法制作。清代《隨園食單》更詳細記錄了江南地區用米湯培養酵母制作起面餅的技法。現代食品科學通過實驗證實，面團發酵時産生的乳酸菌與酵母菌共生體系，能提升餅體的風味層次和營養吸收率。
地域性差異方面，西北地區的起面餅多搭配胡麻油烙制，厚度可達3厘米；而山東的“戗面餅”則通過反複揉入幹面粉，形成獨特的韌性質地。這些制作細節在《中國面點史》《山西面食志》等專著中均有工藝圖譜記載。
“起面餅”是一個漢語詞彙，其基本含義和擴展解釋如下：
包括甜鹹餡餅、蔥油餅、千層餅等，不同地區會添加配料如蔥花、芝麻、蘿蔔絲等（）。
提示：若需具體食譜或更多方言用法，可查看來源、9、10等。
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