亦称“ 摊蛋 ”。亦作“ 摊鸡子 ”。炒鸡蛋。《儒林外史》第四五回：“説罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鯽鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。” 清 梁恭辰 《北东园笔录三编·讳不知》：“又问：‘别有佳者乎？’答曰：‘摊黄菜何如？’”原注：“即南方摊鸡子也。”《恨海》第二回：“ 伯和 到店里胡乱吃些东西；买了两张烙饼，一盘子摊黄菜，泡了一壶开水。” 端木蕻良 《遥远的风沙》：“呔，拿来，摊黄菜大点油。”注：“即炒鸡子。”
摊黄菜，汉语方言词汇，特指一种传统家常菜肴，其核心含义与烹饪方式如下：
指用鸡蛋液摊成的薄饼状菜肴。其中“摊”指将蛋液均匀铺开煎制的烹饪手法，“黄”描述鸡蛋受热凝固后呈现的金黄色泽，“菜”在此泛指可食用的肴馔。该词属北方方言，尤盛行于华北、东北地区（如北京、河北、山西等地），是“炒鸡蛋”或“鸡蛋饼”的地方性称谓。
以鸡蛋为主料，搅打后倒入热油锅摊成圆形薄饼，成品色泽金黄、质地柔嫩，常见整张或切块装盘。
区别于“炒鸡蛋”的碎块形态，“摊黄菜”强调保持蛋饼的完整性，部分做法会加入葱花、盐等简单调味。
该词承载地方饮食文化，常见于民间口语及民俗文献。例如清代《燕京岁时记》提及北方节令食俗时，间接印证此类蛋肴的普及性（注：具体古籍描述需查证原始文献，此处仅作文化关联示意）。现代方言调查中，仍可于河北、山西等地方志中见到该词条记录。
参考来源
“摊黄菜”一词在中文中有两种主要解释，需结合不同语境区分：
方言中的食物名称
在北方方言（如北京话）中，“摊黄菜”指炒鸡蛋或煎蛋，常见于文学作品描述市井生活。例如：
网络语境中的引申含义
部分网络资料（如）提到“摊黄菜”被引申为揭露真相或暴露内情的贬义成语，但此用法缺乏广泛文献支持，可能为现代网络衍生的非主流释义。
补充说明：
建议参考权威词典（如、3、6）进一步确认传统释义。
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