亦稱“ 攤蛋 ”。亦作“ 攤雞子 ”。炒雞蛋。《儒林外史》第四五回：“説罷，擺上酒來。九個盤子：一盤青菜花炒肉、一盤煎鯽魚、一盤片粉拌雞、一盤攤蛋。” 清 梁恭辰 《北東園筆錄三編·諱不知》：“又問：‘别有佳者乎？’答曰：‘攤黃菜何如？’”原注：“即南方攤雞子也。”《恨海》第二回：“ 伯和 到店裡胡亂吃些東西；買了兩張烙餅，一盤子攤黃菜，泡了一壺開水。” 端木蕻良 《遙遠的風沙》：“呔，拿來，攤黃菜大點油。”注：“即炒雞子。”
攤黃菜，漢語方言詞彙，特指一種傳統家常菜肴，其核心含義與烹饪方式如下：
指用雞蛋液攤成的薄餅狀菜肴。其中“攤”指将蛋液均勻鋪開煎制的烹饪手法，“黃”描述雞蛋受熱凝固後呈現的金黃色澤，“菜”在此泛指可食用的肴馔。該詞屬北方方言，尤盛行于華北、東北地區（如北京、河北、山西等地），是“炒雞蛋”或“雞蛋餅”的地方性稱謂。
以雞蛋為主料，攪打後倒入熱油鍋攤成圓形薄餅，成品色澤金黃、質地柔嫩，常見整張或切塊裝盤。
區别于“炒雞蛋”的碎塊形态，“攤黃菜”強調保持蛋餅的完整性，部分做法會加入蔥花、鹽等簡單調味。
該詞承載地方飲食文化，常見于民間口語及民俗文獻。例如清代《燕京歲時記》提及北方節令食俗時，間接印證此類蛋肴的普及性（注：具體古籍描述需查證原始文獻，此處僅作文化關聯示意）。現代方言調查中，仍可于河北、山西等地方志中見到該詞條記錄。
參考來源
“攤黃菜”一詞在中文中有兩種主要解釋，需結合不同語境區分：
方言中的食物名稱
在北方方言（如北京話）中，“攤黃菜”指炒雞蛋或煎蛋，常見于文學作品描述市井生活。例如：
網絡語境中的引申含義
部分網絡資料（如）提到“攤黃菜”被引申為揭露真相或暴露内情的貶義成語，但此用法缺乏廣泛文獻支持，可能為現代網絡衍生的非主流釋義。
補充說明：
建議參考權威詞典（如、3、6）進一步确認傳統釋義。
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