用秫酿成的酒。 宋 苏轼 《超然台记》：“擷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之，曰：‘乐哉游乎。’” 元 曹伯启 《冬至日白霫道中偶成录》诗：“穷途却值书云节，秫酒糠灯语夜阑。”
"秫酒"是汉语中一个具有特定文化内涵的复合词。《汉语大词典》将其定义为"用黏性高粱酿制的酒"，该释义可从字形和文献两个维度解析：
一、字源溯源 "秫"字最早见于《说文解字·禾部》："稷之黏者"，特指具有黏性的高粱品种，这种作物因其淀粉含量高而成为优质酿酒原料。《齐民要术》卷七详细记载了"秫米酎法"，证实了古代用黏高粱酿酒的成熟工艺。
二、历史应用 在《礼记·月令》中，"秫稻必齐"被列为酿酒六要素之首，说明周代已形成系统的秫酒酿造标准。宋代《北山酒经》更明确指出："造酒用糯则醇，用粳则冽"，其中"糯"即包含黏高粱品种。
三、文化象征 古代文献中秫酒常作为礼仪用酒出现，《诗经·豳风·七月》"十月获稻，为此春酒"郑玄注特别强调"稻、黍并收，以作酒醴"，这里的"黍"即包含秫类作物。这种用特定谷物酿酒的传统，体现了中国古代"食医同源"的饮食哲学。
“秫酒”的详细解释如下：
北宋苏轼在《超然台记》中提及“酿秫酒，瀹脱粟而食之”，表明秫酒是古代文人生活中的常见饮品。
若需进一步考证文献或酿酒方法，建议参考权威历史典籍或酿造专业资料。
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