发面酵母英文解释翻译、发面酵母的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 baker's yeast

分词翻译：

发面的英语翻译：

leaven dough

酵母的英语翻译：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【医】 barm; faex; fermentum

专业解析

发面酵母（fāmiàn jiàomǔ）是中文中描述烘焙与面食制作领域的关键术语，对应英文“bread yeast”或“baker's yeast”，指一种用于面团发酵的单细胞真菌微生物（学名：Saccharomyces cerevisiae）。其核心功能是通过代谢糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成疏松结构。

生物特性与分类

发面酵母属于真菌界子囊菌门，在适宜温度（25°C–30°C）和湿度下活性最强。商业产品常分为两类：

活性干酵母（Active Dry Yeast）：脱水颗粒状，需温水激活后使用；
即发酵母（Instant Yeast）：可直接与面粉混合，发酵效率更高。

应用场景与原理

在馒头、面包等制作中，酵母通过以下反应促使面团膨胀：

C6H{12}O_6 xrightarrow{text{酵母酶}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑

该过程产生的二氧化碳被面筋网络包裹，形成蓬松质地。中国北方传统面食工艺中，酵母常与老面结合使用以增强风味层次。

权威参考资料

微生物学分类标准参见《伯杰氏细菌鉴定手册》（Bergey's Manual of Systematic Bacteriology）第11版；
食品加工应用详见美国烘焙协会（American Bakers Association）技术白皮书；
化学反应方程引自《食品生物化学》（Food Biochemistry）剑桥大学出版社。

网络扩展解释

“发面酵母”是制作发酵面食（如馒头、包子、面包等）时使用的酵母菌，属于单细胞真菌微生物。以下是详细解释：

一、定义与作用

酵母是一种天然发酵剂，通过分解面团中的糖类产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。发面过程即酵母菌在适宜温湿度下繁殖产气的过程。其作用包括：

膨松面团：通过有氧/无氧呼吸产生二氧化碳；
提升风味：伴随酒精、乳酸等物质生成；
增加营养：酵母本身含氨基酸、B族维生素等。

二、酵母的分类

发面常用酵母类型：

鲜酵母：水分含量约70%，需冷藏保存，活性强但保质期短；
活性干酵母：脱水颗粒状，常温保存，使用前需活化；
高活性干酵母（即发干酵母）：无需活化，可直接与面粉混合，发酵速度快。

三、发酵原理

酵母通过两种代谢途径产气：

有氧呼吸（初期）： $$C6H{12}O_6 + 6O_2 rightarrow 6CO_2↑ + 6H_2O + text{能量}$$ 产生大量二氧化碳，面团快速膨胀；
无氧发酵（后期）： $$C6H{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ + text{能量}$$ 伴随酒精生成，进一步软化面团结构。

四、使用注意事项

温度控制：最佳发酵温度为28-30℃，超过40℃酵母易失活；
避免与盐直接接触：盐会抑制酵母活性，建议先混合面粉再添加盐；
用量比例：一般为面粉重量的1-2%，过多会导致发酵过快、口感发酸。

五、历史与延伸

人类使用酵母发面已有5000年历史，早期通过“老面”（含野生酵母菌的面团）发酵。现代工业化生产的酵母更稳定高效，成为家庭和食品工业的核心原料。