發面酵母英文解釋翻譯、發面酵母的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 baker's yeast

分詞翻譯：

發面的英語翻譯：

leaven dough

酵母的英語翻譯：

leaven; yeast; zyme
【化】 barm; yeast
【醫】 barm; faex; fermentum

專業解析

發面酵母（fāmiàn jiàomǔ）是中文中描述烘焙與面食制作領域的關鍵術語，對應英文“bread yeast”或“baker's yeast”，指一種用于面團發酵的單細胞真菌微生物（學名：Saccharomyces cerevisiae）。其核心功能是通過代謝糖分産生二氧化碳氣體，使面團膨脹形成疏松結構。

生物特性與分類

發面酵母屬于真菌界子囊菌門，在適宜溫度（25°C–30°C）和濕度下活性最強。商業産品常分為兩類：

活性幹酵母（Active Dry Yeast）：脫水顆粒狀，需溫水激活後使用；
即發酵母（Instant Yeast）：可直接與面粉混合，發酵效率更高。

應用場景與原理

在饅頭、面包等制作中，酵母通過以下反應促使面團膨脹：

C6H{12}O_6 xrightarrow{text{酵母酶}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑

該過程産生的二氧化碳被面筋網絡包裹，形成蓬松質地。中國北方傳統面食工藝中，酵母常與老面結合使用以增強風味層次。

權威參考資料

微生物學分類标準參見《伯傑氏細菌鑒定手冊》（Bergey's Manual of Systematic Bacteriology）第11版；
食品加工應用詳見美國烘焙協會（American Bakers Association）技術白皮書；
化學反應方程引自《食品生物化學》（Food Biochemistry）劍橋大學出版社。

網絡擴展解釋

“發面酵母”是制作發酵面食（如饅頭、包子、面包等）時使用的酵母菌，屬于單細胞真菌微生物。以下是詳細解釋：

一、定義與作用

酵母是一種天然發酵劑，通過分解面團中的糖類産生二氧化碳氣體，使面團膨脹松軟。發面過程即酵母菌在適宜溫濕度下繁殖産氣的過程。其作用包括：

膨松面團：通過有氧/無氧呼吸産生二氧化碳；
提升風味：伴隨酒精、乳酸等物質生成；
增加營養：酵母本身含氨基酸、B族維生素等。

二、酵母的分類

發面常用酵母類型：

鮮酵母：水分含量約70%，需冷藏保存，活性強但保質期短；
活性幹酵母：脫水顆粒狀，常溫保存，使用前需活化；
高活性幹酵母（即發幹酵母）：無需活化，可直接與面粉混合，發酵速度快。

三、發酵原理

酵母通過兩種代謝途徑産氣：

有氧呼吸（初期）： $$C6H{12}O_6 + 6O_2 rightarrow 6CO_2↑ + 6H_2O + text{能量}$$ 産生大量二氧化碳，面團快速膨脹；
無氧發酵（後期）： $$C6H{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ + text{能量}$$ 伴隨酒精生成，進一步軟化面團結構。

四、使用注意事項

溫度控制：最佳發酵溫度為28-30℃，超過40℃酵母易失活；
避免與鹽直接接觸：鹽會抑制酵母活性，建議先混合面粉再添加鹽；
用量比例：一般為面粉重量的1-2%，過多會導緻發酵過快、口感發酸。

五、曆史與延伸

人類使用酵母發面已有5000年曆史，早期通過“老面”（含野生酵母菌的面團）發酵。現代工業化生産的酵母更穩定高效，成為家庭和食品工業的核心原料。