蛋黄酱英文解释翻译、蛋黄酱的近义词、反义词、例句

英语翻译：

mayonnaise

低度啤酒；低脂蛋黄酱
Light beer; light mayonnaise.
鸡蛋美乃滋是用蛋黄酱和煮老的鸡蛋做成的。
Egg mayonnaise is made with mayonnaise and hard-boiled eggs.

egg
【医】 oo-; ovi; ovi-; ovo

yellow
【医】 flavo-

catsup; paste; sauce

蛋黄酱（mayonnaise）是一种经典乳化型调味酱，中文又称“马乃司”或“美乃滋”。其英文词源可追溯至法语“mahonnaise”，据《牛津英语词典》记载，该词可能源自西班牙地中海港口马翁（Mahón），18世纪法国厨师在此地首次调制出这种酱料。

从成分构成分析，现代食品科学定义蛋黄酱为植物油（含量≥65%）、蛋黄（或全蛋）、酸性物质（柠檬汁或食醋）经乳化工艺制成的半固体调味品。美国食品药品监督管理局（FDA）特别规定，商业销售的蛋黄酱必须含有至少65%的植物油和不少于5%的蛋黄成分。

在烹饪应用领域，国际厨师协会（ICA）将其归类为基础母酱（mother sauce），主要功能包括：三明治涂抹剂（如BLT三明治）、沙拉基底（如土豆沙拉、金枪鱼沙拉）、蘸料基质（如塔塔酱）以及烘焙食品的乳化稳定剂。米其林指南特别指出，传统法式蛋黄酱需手工搅拌至“缎带状”质地才算合格。

食品工业领域存在多个变体：低脂型（用淀粉替代部分油脂）、素食型（用豆类蛋白替代蛋黄）、风味型（添加蒜蓉、香草或芥末）。欧盟食品标准委员会要求产品标签必须明确标注“蛋黄酱”或“调味酱”类别，含蛋量低于5%的制品不得使用“蛋黄酱”名称。

蛋黄酱（Mayonnaise），又称美乃滋，是一种广泛应用于烹饪的乳化调味酱。以下是其详细解释：

蛋黄酱属于水包油型乳化液，主要原料包括食用植物油（如色拉油）、蛋黄（或全蛋）、醋或柠檬汁，辅以食盐、糖及香草料等调味。其核心在于蛋黄中的磷脂发挥乳化作用，使油与酸性液体稳定结合，形成浓稠质地。

蛋黄酱最早由中世纪欧洲厨师发明，通过逐步混合蛋黄、橄榄油、盐和柠檬汁制成奶油状酱料。19世纪末传入中国后，各地译名不同，如粤港澳称“万尼汁”、江浙称“沙拉油少司”等。

在日本等亚洲国家，蛋黄酱是常见调味品，常被改良以适应本地口味。此外，网络上存在用其英文发音“mayonnaise”谐音隐晦表达特定含义的梗，但需注意语境使用的恰当性。

如需自制，典型配方为蛋黄、植物油、醋（或柠檬汁）和盐按比例乳化搅拌而成，具体方法可参考专业食谱（来源：、2、5）。