英语翻译：

【化】 acetic fermentation
【医】 acetic fermentation

分词翻译：

醋酸的英语翻译：

【计】 acetate acid
【化】 acetic acid; ethanoic acid
【医】 acetic acid; ethanoic acid

发酵的英语翻译：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

专业解析

醋酸发酵（Acetic Acid Fermentation）是微生物将乙醇氧化为乙酸（醋酸）的生化过程，属于需氧发酵类型。以下是详细解释：

一、汉英词典角度释义

• 醋酸（Cùsuān）：对应英文Acetic Acid，分子式为 CH₃COOH，是食醋的主要酸味成分。
• 发酵（Fājiào）：对应英文Fermentation，指微生物分解有机物产生代谢产物的过程。
• 醋酸发酵：英文Acetic Acid Fermentation，特指乙醇在醋酸菌作用下氧化生成乙酸的反应：

  $$ ce{C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O} $$

二、科学机制与微生物作用

1. 核心微生物：醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡糖杆菌属（Gluconobacter）是主要菌种，通过膜结合酶（如乙醇脱氢酶）催化乙醇氧化。
2. 需氧条件：发酵需持续供氧，缺氧会导致菌体失活。
3. 产物控制：过度氧化可能生成 CO₂ 和水（俗称“过氧化”），需严格控制发酵时长与温度（通常 28-35°C）。

三、应用与实例

• 食醋酿造：如中国镇江香醋、山西老陈醋通过固态发酵工艺生产，风味物质丰富（来源：传统酿造工艺研究）。
• 工业合成：生产冰醋酸、醋酸酯等化工原料（来源：工业微生物学报）。
• 食品保鲜：醋酸可抑制腐败菌，用于泡菜、腌渍食品（来源：食品科学期刊）。

四、权威参考来源

1. 《微生物学词典》（科学出版社）定义醋酸发酵为“乙醇经醋酸菌氧化为乙酸的过程”。
2. 中国轻工业出版社《发酵工程原理》详述醋酸菌代谢路径及工艺控制。
3. 学术期刊《应用与环境微生物学》研究菌种筛选与代谢调控机制。

（注：因搜索结果未提供可引用链接，以上来源基于公开出版物，建议通过学术数据库如知网、ScienceDirect 检索原文。）

网络扩展解释

醋酸发酵是指乙醇在微生物（主要为醋酸菌）作用下氧化生成醋酸的过程，属于氧化发酵的一种。以下是详细解析：

1. 核心原理
醋酸菌通过代谢活动将乙醇分两步氧化：
$$
C_2H_5OH + O_2 rightarrow CH_3CHO + H_2O
$$
$$
CH_3CHO + O_2 rightarrow CH_3COOH
$$
最终生成醋酸（乙酸），反应需氧气参与。

2. 关键条件

• 微生物：以醋酸杆菌属为主，如纹膜醋酸杆菌、巴氏醋酸杆菌；
• 温度：适宜范围为35-38℃，高温可加速反应；
• 环境：需开放或液体深层发酵环境以提供充足氧气；
• 时间：通常持续72小时，以酸度不再上升为终点标志。

3. 应用与扩展
除乙醇外，醋酸菌还可氧化甘油生成二羟基丙酮，或转化葡萄糖为葡萄糖酸等副产物。该过程广泛应用于食醋生产，且涉及多菌种混合发酵。

注意：部分资料误将酵母菌列为作用菌种（如），实际酵母菌主要用于酒精发酵，醋酸发酵阶段以醋酸菌为主导。

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