英語翻譯：

【化】 acetic fermentation
【醫】 acetic fermentation

分詞翻譯：

醋酸的英語翻譯：

【計】 acetate acid
【化】 acetic acid; ethanoic acid
【醫】 acetic acid; ethanoic acid

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

醋酸發酵（Acetic Acid Fermentation）是微生物将乙醇氧化為乙酸（醋酸）的生化過程，屬于需氧發酵類型。以下是詳細解釋：

一、漢英詞典角度釋義

• 醋酸（Cùsuān）：對應英文Acetic Acid，分子式為 CH₃COOH，是食醋的主要酸味成分。
• 發酵（Fājiào）：對應英文Fermentation，指微生物分解有機物産生代謝産物的過程。
• 醋酸發酵：英文Acetic Acid Fermentation，特指乙醇在醋酸菌作用下氧化生成乙酸的反應：

  $$ ce{C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O} $$

二、科學機制與微生物作用

1. 核心微生物：醋酸杆菌屬（Acetobacter）和葡糖杆菌屬（Gluconobacter）是主要菌種，通過膜結合酶（如乙醇脫氫酶）催化乙醇氧化。
2. 需氧條件：發酵需持續供氧，缺氧會導緻菌體失活。
3. 産物控制：過度氧化可能生成 CO₂ 和水（俗稱“過氧化”），需嚴格控制發酵時長與溫度（通常 28-35°C）。

三、應用與實例

• 食醋釀造：如中國鎮江香醋、山西老陳醋通過固态發酵工藝生産，風味物質豐富（來源：傳統釀造工藝研究）。
• 工業合成：生産冰醋酸、醋酸酯等化工原料（來源：工業微生物學報）。
• 食品保鮮：醋酸可抑制腐敗菌，用于泡菜、腌漬食品（來源：食品科學期刊）。

四、權威參考來源

1. 《微生物學詞典》（科學出版社）定義醋酸發酵為“乙醇經醋酸菌氧化為乙酸的過程”。
2. 中國輕工業出版社《發酵工程原理》詳述醋酸菌代謝路徑及工藝控制。
3. 學術期刊《應用與環境微生物學》研究菌種篩選與代謝調控機制。

（注：因搜索結果未提供可引用鍊接，以上來源基于公開出版物，建議通過學術數據庫如知網、ScienceDirect 檢索原文。）

網絡擴展解釋

醋酸發酵是指乙醇在微生物（主要為醋酸菌）作用下氧化生成醋酸的過程，屬于氧化發酵的一種。以下是詳細解析：

1. 核心原理
醋酸菌通過代謝活動将乙醇分兩步氧化：
$$
C_2H_5OH + O_2 rightarrow CH_3CHO + H_2O
$$
$$
CH_3CHO + O_2 rightarrow CH_3COOH
$$
最終生成醋酸（乙酸），反應需氧氣參與。

2. 關鍵條件

• 微生物：以醋酸杆菌屬為主，如紋膜醋酸杆菌、巴氏醋酸杆菌；
• 溫度：適宜範圍為35-38℃，高溫可加速反應；
• 環境：需開放或液體深層發酵環境以提供充足氧氣；
• 時間：通常持續72小時，以酸度不再上升為終點标志。

3. 應用與擴展
除乙醇外，醋酸菌還可氧化甘油生成二羟基丙酮，或轉化葡萄糖為葡萄糖酸等副産物。該過程廣泛應用于食醋生産，且涉及多菌種混合發酵。

注意：部分資料誤将酵母菌列為作用菌種（如），實際酵母菌主要用于酒精發酵，醋酸發酵階段以醋酸菌為主導。

分類

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

别人正在浏覽...

【别人正在浏覽】