醋母，又称“醋曲”或“醋醅”，是中国传统食醋酿造工艺中的核心发酵引子与培养物。其核心含义与英文对应可解释为：
核心定义与工艺角色
醋母是富含大量活性醋酸菌（Acetobacter）及其他有益微生物的发酵基质。在固态发酵法中，它以蒸熟的谷物（如大米、高粱）为载体，通过人工接种或自然富集培养而成。其核心功能是作为醋酸发酵的“种子”，将酒精转化为醋酸，赋予食醋独特风味（《现代汉语词典》第7版）。英文可译为"Vinegar Mother" 或"Vinegar Starter Culture"，强调其作为发酵源头的生物活性与母体作用。
微生物生态与价值
优质醋母包含复杂的共生菌群，除主导的醋酸菌外，常含有乳酸菌、酵母菌等。这些微生物协同作用，不仅完成乙醇至乙酸的转化，还合成酯类、有机酸等风味物质，决定了醋的香气、酸度与口感层次。其培养与保存是传统作坊的核心技艺，体现了微生物发酵的智慧（《中国传统酿造技术》，王利明著）。
现代科学释义
在微生物学语境中，醋母可理解为"Acetic Acid Bacteria (AAB) Consortium" 或"Vinegar Fermentation Consortium"，特指用于食醋生产的、以醋酸菌为主的功能性微生物聚集体。其活性与稳定性直接影响发酵效率与产品品质（中国食品科学技术学会《食醋工业用菌种安全性评价指南》）。
权威参考来源：
“醋母”是兼具传统工艺内涵与现代微生物学定义的核心发酵剂，堪称食醋风味形成的“灵魂”。
“醋母”是一个汉语词汇，主要有以下两层含义：
酢浆草的别名
根据明代李时珍《本草纲目·草九·酢浆草》记载，“醋母”是酢浆草的别称。酢浆草是一种草本植物，因其叶片带有酸味，常用于传统草药或调味。
酿制醋酸的酵母
在传统酿醋工艺中，“醋母”指用于发酵的醋酸菌（如醋酸杆菌），能将酒精转化为醋酸。现代工业中，常用纯培养的醋酸菌提高效率，但部分传统作坊仍依赖天然附着的菌种。
补充说明：
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