blancmange
牛奶冻（英文：Milk Jelly/Blancmange）是一种以牛奶为主要原料制成的甜点，其核心含义可拆解如下：
词义构成
该词由“牛奶”和“冻”组合而成。“牛奶”指以乳脂、乳蛋白为基底的原料；“冻”描述其通过冷却凝固成型的物理特性，常见制作手法包括添加明胶、琼脂或玉米淀粉等凝固剂（参考：剑桥词典食品加工术语库）。
烹饪定义
特指将甜味牛奶混合物通过冷藏或凝结剂固化的冷食甜点，质地介于布丁与果冻之间。传统欧洲配方含杏仁露，现代简化版多使用香草调味（来源：BBC Good Food甜点分类指南）。
文化延伸
在中国语境中常与“双皮奶”“杏仁豆腐”产生概念关联，但在西方餐饮体系中属于独立品类，最早见于中世纪欧洲贵族宴会，19世纪后演变为大众化家庭甜点（引用：大英博物馆食品历史档案）。
实用辨析
与布丁(pudding)的关键区别在于不使用鸡蛋作为凝固介质；与果冻(jelly)的主要差异在于乳脂含量超过50%。美国农业部标准规定合格牛奶冻的乳脂率需达2%-3.25%（来源：USDA食品标准手册第41版）。
牛奶冻（英文名：blancmange）是一种以牛奶为主要原料的家常甜品，口感顺滑、香甜清凉，常作为夏季消暑冷食。以下是详细解释：
牛奶冻通过将牛奶与凝固剂混合后冷藏制成，属于冷冻饮品范畴。其质地介于布丁与果冻之间，可搭配水果、糖浆等提升风味。
传统配方
使用琼脂或吉利丁作为凝固剂，搭配牛奶、砂糖，通过加热溶解后冷藏成型。例如：琼脂需先浸泡恢复胶质，再与牛奶混合煮沸。
简化版做法
用玉米淀粉或白凉粉替代琼脂，直接与冷牛奶搅拌均匀后加热至糊状，冷藏后即可凝固。
创意衍生
加入棉花糖融化后冷冻，或混合奥利奥碎、芝士片等食材，形成多层次口感。
保留了牛奶的蛋白质和钙质，若添加水果还能补充维生素。但需注意冷冻会导致乳脂肪分离，建议冷藏保存以维持口感。
制作时需控制凝固剂比例，过多会导致过硬，过少则难以成型。冷藏时间通常需3小时以上，避免使用冷冻室以防结晶。
如需完整食谱或更多变体，可参考、5、6等来源。
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