blancmange
牛奶凍（英文：Milk Jelly/Blancmange）是一種以牛奶為主要原料制成的甜點，其核心含義可拆解如下：
詞義構成
該詞由“牛奶”和“凍”組合而成。“牛奶”指以乳脂、乳蛋白為基底的原料；“凍”描述其通過冷卻凝固成型的物理特性，常見制作手法包括添加明膠、瓊脂或玉米澱粉等凝固劑（參考：劍橋詞典食品加工術語庫）。
烹饪定義
特指将甜味牛奶混合物通過冷藏或凝結劑固化的冷食甜點，質地介于布丁與果凍之間。傳統歐洲配方含杏仁露，現代簡化版多使用香草調味（來源：BBC Good Food甜點分類指南）。
文化延伸
在中國語境中常與“雙皮奶”“杏仁豆腐”産生概念關聯，但在西方餐飲體系中屬于獨立品類，最早見于中世紀歐洲貴族宴會，19世紀後演變為大衆化家庭甜點（引用：大英博物館食品曆史檔案）。
實用辨析
與布丁(pudding)的關鍵區别在于不使用雞蛋作為凝固介質；與果凍(jelly)的主要差異在于乳脂含量超過50%。美國農業部标準規定合格牛奶凍的乳脂率需達2%-3.25%（來源：USDA食品标準手冊第41版）。
牛奶凍（英文名：blancmange）是一種以牛奶為主要原料的家常甜品，口感順滑、香甜清涼，常作為夏季消暑冷食。以下是詳細解釋：
牛奶凍通過将牛奶與凝固劑混合後冷藏制成，屬于冷凍飲品範疇。其質地介于布丁與果凍之間，可搭配水果、糖漿等提升風味。
傳統配方
使用瓊脂或吉利丁作為凝固劑，搭配牛奶、砂糖，通過加熱溶解後冷藏成型。例如：瓊脂需先浸泡恢複膠質，再與牛奶混合煮沸。
簡化版做法
用玉米澱粉或白涼粉替代瓊脂，直接與冷牛奶攪拌均勻後加熱至糊狀，冷藏後即可凝固。
創意衍生
加入棉花糖融化後冷凍，或混合奧利奧碎、芝士片等食材，形成多層次口感。
保留了牛奶的蛋白質和鈣質，若添加水果還能補充維生素。但需注意冷凍會導緻乳脂肪分離，建議冷藏保存以維持口感。
制作時需控制凝固劑比例，過多會導緻過硬，過少則難以成型。冷藏時間通常需3小時以上，避免使用冷凍室以防結晶。
如需完整食譜或更多變體，可參考、5、6等來源。
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