凝固酪蛋白英文解释翻译、凝固酪蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 tyrein

分词翻译：

凝固的英语翻译：

be hard set; concreting; curdle; freeze; concretion; solidification
【化】 freeze; freezing; setting; solidification
【医】 clotting; coagulate; coagulation; set

酪蛋白的英语翻译：

casein
【化】 casein
【医】 casein

专业解析

凝固酪蛋白（Coagulated Casein）是乳制品加工过程中形成的蛋白质凝块，指酪蛋白在酸性环境或酶作用下从液态乳中沉淀析出的固态物质。该术语对应的英文表述包含"curd casein"或"acid casein"等专业表达，具体取决于凝固方式。

从生物化学角度分析，酪蛋白约占牛乳总蛋白的80%，包含α、β、κ等亚型。当pH值降至4.6（酪蛋白等电点）时，胶束结构解体形成三维网状凝胶。这种相变过程在奶酪制作中至关重要，直接影响产品质地。

工业应用方面，美国农业部（USDA）技术手册记载凝固酪蛋白主要作为食品添加剂（E469），用于改善肉制品保水性，或作为缓释药物的包埋材料。在造纸工业中，其成膜特性可增强特种纸张强度。

营养学研究表明，凝固酪蛋白较可溶形式更易被蛋白酶水解，其氨基酸评分（AAS）达1.0，含全部必需氨基酸。但国际乳品联合会（IDF）警示部分人群可能存在过敏风险，β-酪蛋白A1型分解产生的β-酪啡肽可能引发消化不适。

网络扩展解释

凝固酪蛋白是指酪蛋白在特定条件下（如酸性环境或酶作用）发生聚集、沉淀形成凝乳的过程。以下是详细解释：

一、形成机制

酸性凝固
酪蛋白具有pH敏感性，当牛奶pH降至4.6时（如加入酸或乳酸菌发酵），酪蛋白胶束结构被破坏，磷酸钙网络解体，导致蛋白质分子聚集沉淀。
酶促凝固
凝乳酶（如胃蛋白酶）可特异性切割κ-酪蛋白，破坏胶束稳定性，形成致密凝块。这一过程常见于奶酪制作和胃内消化。

二、结构特性

胶束结构：酪蛋白以磷酸钙胶束形式存在，直径约200nm，开放式结构利于酶解。
氨基酸组成：富含脯氨酸，缺乏双硫键，导致其难以形成规则二级结构。

三、应用与生理意义

食品工业
奶酪制作的核心步骤，通过酸或酶凝固酪蛋白分离乳清，如茅屋芝士含高比例凝固酪蛋白。
消化吸收
胃酸使酪蛋白凝固成凝胶状，延长消化时间，持续释放氨基酸，提高氮利用率。
营养特性
虽含必需氨基酸较少（含硫氨基酸为限制性氨基酸），但结合钙磷的特性使其成为婴幼儿重要营养源。

四、相关术语

酪蛋白胶束：天然状态下的复合物结构
酪蛋白酸盐：酪蛋白经碱处理后的可溶形式

如需更专业的生产工艺或化学式细节，可参考食品科学文献或、5、9的原始资料。