凝固酪蛋白英文解釋翻譯、凝固酪蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 tyrein

分詞翻譯：

凝固的英語翻譯：

be hard set; concreting; curdle; freeze; concretion; solidification
【化】 freeze; freezing; setting; solidification
【醫】 clotting; coagulate; coagulation; set

酪蛋白的英語翻譯：

casein
【化】 casein
【醫】 casein

專業解析

凝固酪蛋白（Coagulated Casein）是乳制品加工過程中形成的蛋白質凝塊，指酪蛋白在酸性環境或酶作用下從液态乳中沉澱析出的固态物質。該術語對應的英文表述包含"curd casein"或"acid casein"等專業表達，具體取決于凝固方式。

從生物化學角度分析，酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%，包含α、β、κ等亞型。當pH值降至4.6（酪蛋白等電點）時，膠束結構解體形成三維網狀凝膠。這種相變過程在奶酪制作中至關重要，直接影響産品質地。

工業應用方面，美國農業部（USDA）技術手冊記載凝固酪蛋白主要作為食品添加劑（E469），用于改善肉制品保水性，或作為緩釋藥物的包埋材料。在造紙工業中，其成膜特性可增強特種紙張強度。

營養學研究表明，凝固酪蛋白較可溶形式更易被蛋白酶水解，其氨基酸評分（AAS）達1.0，含全部必需氨基酸。但國際乳品聯合會（IDF）警示部分人群可能存在過敏風險，β-酪蛋白A1型分解産生的β-酪啡肽可能引發消化不適。

網絡擴展解釋

凝固酪蛋白是指酪蛋白在特定條件下（如酸性環境或酶作用）發生聚集、沉澱形成凝乳的過程。以下是詳細解釋：

一、形成機制

酸性凝固
酪蛋白具有pH敏感性，當牛奶pH降至4.6時（如加入酸或乳酸菌發酵），酪蛋白膠束結構被破壞，磷酸鈣網絡解體，導緻蛋白質分子聚集沉澱。
酶促凝固
凝乳酶（如胃蛋白酶）可特異性切割κ-酪蛋白，破壞膠束穩定性，形成緻密凝塊。這一過程常見于奶酪制作和胃内消化。

二、結構特性

膠束結構：酪蛋白以磷酸鈣膠束形式存在，直徑約200nm，開放式結構利于酶解。
氨基酸組成：富含脯氨酸，缺乏雙硫鍵，導緻其難以形成規則二級結構。

三、應用與生理意義

食品工業
奶酪制作的核心步驟，通過酸或酶凝固酪蛋白分離乳清，如茅屋芝士含高比例凝固酪蛋白。
消化吸收
胃酸使酪蛋白凝固成凝膠狀，延長消化時間，持續釋放氨基酸，提高氮利用率。
營養特性
雖含必需氨基酸較少（含硫氨基酸為限制性氨基酸），但結合鈣磷的特性使其成為嬰幼兒重要營養源。

四、相關術語

酪蛋白膠束：天然狀态下的複合物結構
酪蛋白酸鹽：酪蛋白經堿處理後的可溶形式

如需更專業的生産工藝或化學式細節，可參考食品科學文獻或、5、9的原始資料。