明胶蛋白英文解释翻译、明胶蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 glutin
【医】 slutin

isinglass
【计】 gelatin
【化】 gelatin
【医】 gelatin; gelatinum; gelatinum alba

albumen; egg white; glair; protein; white
【医】 proteid; protein; proteinum; protide

明胶蛋白（Gelatin）是动物胶原蛋白经部分水解后形成的可溶性蛋白质混合物，其英文术语源自拉丁语"gelatus"（冻结），反映了其热可逆凝胶特性。作为重要的食品添加剂和工业原料，明胶蛋白具有以下核心特征：

化学组成与结构明胶蛋白由18种氨基酸构成，其中甘氨酸（26-34%）、脯氨酸（10-18%）和羟脯氨酸（7-15%）占比最高。这些氨基酸通过肽键形成三螺旋结构，在50-60℃溶解，冷却后重组为弱交联网络，形成特征性凝胶。
生产工艺主要采用碱法（liming process）或酸法提取，原料来自猪皮（43%）、牛骨（29%）、鱼鳞（15%）等动物副产品。美国药典（USP）规定合格明胶的Bloom强度需在50-300g之间，用于区分不同产品等级。
功能特性 • 凝胶形成能力（应用于软糖、慕斯） • 乳化稳定性（改善肉制品质地） • 成膜性（制药胶囊外壳） • 保水性（化妆品保湿剂）
应用领域根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会标准，食品级明胶每日容许摄入量不作限制（ADI "not specified"）。医药级明胶需符合《欧洲药典》细菌内毒素<0.25 IU/mg的标准。
营养与安全每克明胶蛋白含蛋白质84-90%，缺乏色氨酸但富含改善关节健康的特征性氨基酸组合。伊斯兰教法委员会（Halal Food Council）和犹太洁食认证机构（OU Kosher）均颁布了相应的生产规范。

明胶蛋白（即明胶）是一种由动物结缔组织中的胶原蛋白经水解制成的蛋白质混合物，以下是其详细解释：

明胶是通过对动物皮、骨、筋腱等结缔组织中的胶原蛋白进行酸/碱处理或长时间煮沸水解制成的水溶性蛋白质。其形态通常为无色或淡黄色透明薄片、颗粒或粉末，可溶于热水形成凝胶状物质。

明胶是胶原蛋白的不可逆水解产物，原胶原的三螺旋结构在加工过程中断裂，形成更易吸收的小分子多肽链。

素食者常用琼脂（海藻提取）或野葛根制成的植物胶替代动物源性明胶。

提示：明胶虽含蛋白质，但无法替代肉、蛋等优质蛋白来源。