
【化】 pectate
【化】 pectic acid
【医】 pectic acid
ester
【化】 ester
【医】 compound ether; ester; lactam; lactan
果胶酸酯(pectic acid ester)是植物细胞壁中果胶质的重要衍生物,由α-1,4-糖苷键连接的半乳糖醛酸经酯化反应形成。该物质在食品工业和生物医药领域具有关键作用,其化学性质直接影响凝胶稳定性与细胞壁通透性。
根据《英汉生物化学大词典》(第3版),果胶酸酯的酯化度(DE值)是核心参数,定义为每100个半乳糖醛酸单元中羧基被甲氧基取代的比例。该数值范围在0-100%之间,当DE值>50%时称为高甲氧基果胶,<50%则为低甲氧基果胶。
结构上可表示为: $$ text{—O—CH}_3 quad text{取代} quad text{—COOH} $$ 该取代反应主要发生在半乳糖醛酸的C6位羟基,其空间构型影响分子间的交联能力。美国化学会(ACS)的术语数据库指出,果胶酸酯在酸性条件下可通过氢键形成三维网状结构,这是果酱类食品凝固的分子基础。
功能应用方面,联合国粮农组织(FAO)的食品添加剂标准明确将果胶酸酯列为增稠剂(INS 440),其在低糖果冻中的持水能力可达自身重量的20倍。制药工业中则利用其缓释特性制备肠溶包衣材料。
"果胶酸酯"是果胶酸(pectic acid)的衍生物,其英文对应词为pectate 或pectinate。以下是详细解释:
果胶酸酯是由果胶酸通过化学反应生成的盐类或酯类化合物。果胶酸本身是一种天然存在于植物细胞壁中的多糖,由半乳糖醛酸通过α-1,4糖苷键连接而成。其酯化或成盐后形成的产物即为果胶酸酯。
如需进一步了解果胶酸酯的化学式或具体应用案例,可参考化学数据库或专业文献。
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