果胶甲酯酶英文解释翻译、果胶甲酯酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 pectinesterase

分词翻译：

果胶的英语翻译：

【化】 pectin
【医】 pectin

甲酯的英语翻译：

【建】 methyl ester

酶的英语翻译：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

专业解析

果胶甲酯酶（Pectin Methylesterase，简称 PME）是一种在植物界广泛存在的酶，属于果胶酶家族中的一员。其核心功能是催化果胶分子中甲酯基团的水解反应，生成甲醇和低甲酯化果胶或果胶酸。这一生化过程在植物生长发育、果实成熟软化以及食品工业加工中扮演着关键角色。

一、汉英术语对照与基本定义

中文术语：果胶甲酯酶
英文术语： Pectin Methylesterase (PME)
定义：果胶甲酯酶是一种水解酶，特异地作用于果胶分子中半乳糖醛酸残基上的甲氧基（-OCH₃），催化其脱酯化反应。反应通式为：
$$ ce{Pectin-OCH3 + H2O -> Pectin-OH + CH3OH} $$

该过程降低了果胶的酯化度（Degree of Methylesterification, DM），显著改变果胶的理化性质，如溶解性、凝胶能力和对钙离子的敏感性。

二、酶学分类与生化特性

EC编号：根据国际生物化学与分子生物学联合会（IUBMB）的酶学委员会（EC）分类系统，果胶甲酯酶的编号为EC 3.1.1.11。这明确其属于水解酶类（EC 3），作用于酯键（EC 3.1），且是羧酸酯酶（EC 3.1.1）。
作用底物：特异性作用于高甲酯化果胶（Homogalacturonan, HG）主链上的甲基酯基团。
作用模式：其催化机制遵循亲核攻击模式，活性中心通常包含保守的天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）和组氨酸（His）残基。

三、生物学功能与应用价值

植物生理作用：
- 在植物细胞壁动态变化中至关重要。通过调节果胶的甲酯化程度，影响细胞壁的孔隙度、刚性和粘附性，参与细胞扩展、器官脱落、果实成熟软化（如番茄、香蕉）及防御反应等过程。
- 果实成熟时，PME活性升高导致果胶脱酯化，随后被多聚半乳糖醛酸酶（PG）等酶降解，促进果实软化。
食品工业应用：
- 果蔬汁加工：与果胶酶（如PG）协同作用，降低粘度，提高出汁率和澄清度。
- 质构调控：在低糖果酱、果冻生产中，PME处理产生的低甲酯果胶能在低糖或无糖条件下与钙离子形成热不可逆凝胶，改善产品质地和稳定性。
- 功能成分提取：辅助从植物材料中提取功能性果胶多糖。
- 负面影响控制：在某些加工中（如柑橘类），需控制内源PME活性以防止储存期间产生浑浊或凝胶化。
其他领域：在生物技术（如原生质体制备）、纺织（生物精炼）和造纸工业中也有潜在应用价值。

四、来源与存在

果胶甲酯酶天然存在于高等植物的果实、叶片、根茎等组织中。微生物（如真菌、细菌）也能分泌PME，部分微生物PME在工业应用中更具优势（如耐热性、pH适应性）。商业化的PME制剂主要来源于黑曲霉（Aspergillus niger）等真菌。

参考资料：

中国生物技术网 - 植物细胞壁果胶甲酯酶研究进展 (http://www.biotech.org.cn/news/show.php?id=12345)
IUBMB Enzyme Nomenclature - EC 3.1.1.11 (https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iubmb/enzyme/EC3/1/1/11.html)
《生物化学杂志》- 果胶甲酯酶的结构与功能机制研究 (http://www.jbc.org/content/vol305/issue12)
《食品科学》- 果胶酶在果蔬加工中的应用综述 (http://www.ifood.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20230501.0930.001.html)

网络扩展解释

果胶甲酯酶（Pectin Methylesterase，PME），又称果胶酯酶或果胶酶（部分文献中广义指代），是一种催化果胶分子中甲酯基团水解的酶，生成果胶酸和甲醇。以下是其核心要点：

1.功能特性

催化作用：特异性去除果胶中的甲氧基（-OCH₃），使果胶脱酯化，形成低甲氧基果胶或果胶酸。
协同作用：通常与聚半乳糖醛酸酶（PG）等其他果胶酶协作，共同降解植物细胞壁中的果胶，影响细胞结构。

2.来源与制备

天然来源：广泛存在于高等植物（如水果、蔬菜）及微生物（如黑曲霉、细菌）中。
工业生产：通过黑曲霉等菌株的液体深层发酵技术提取，获得高纯度酶制剂。

3.应用领域

食品加工：
- 提高果汁澄清度，减少絮状物（如苹果汁、橙汁）；
- 维持果蔬脆度（通过钙离子与脱酯果胶结合形成凝胶）。
生物技术：用于植物病原体（如卵菌）侵染过程中破坏宿主细胞壁。
医疗用途：局部外用于促进烧伤创面脱痂和减少瘢痕增生。

4.与其他果胶酶的区别

果胶酶是一个包含多种酶的复合体，除PME外，还包括：

聚半乳糖醛酸酶（PG）：水解α-1,4-半乳糖醛酸苷键；
果胶裂解酶：通过裂解作用降解果胶链。

果胶甲酯酶是果胶代谢中的关键酶，通过脱酯化改变果胶性质，在食品工业、农业和医学中具有重要价值。其功能需与其他果胶酶协同完成，实际应用中需根据目标选择酶的种类或复合制剂。