果膠甲酯酶英文解釋翻譯、果膠甲酯酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 pectinesterase

分詞翻譯：

果膠的英語翻譯：

【化】 pectin
【醫】 pectin

甲酯的英語翻譯：

【建】 methyl ester

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

果膠甲酯酶（Pectin Methylesterase，簡稱 PME）是一種在植物界廣泛存在的酶，屬于果膠酶家族中的一員。其核心功能是催化果膠分子中甲酯基團的水解反應，生成甲醇和低甲酯化果膠或果膠酸。這一生化過程在植物生長發育、果實成熟軟化以及食品工業加工中扮演着關鍵角色。

一、漢英術語對照與基本定義

中文術語：果膠甲酯酶
英文術語： Pectin Methylesterase (PME)
定義：果膠甲酯酶是一種水解酶，特異地作用于果膠分子中半乳糖醛酸殘基上的甲氧基（-OCH₃），催化其脫酯化反應。反應通式為：
$$ ce{Pectin-OCH3 + H2O -> Pectin-OH + CH3OH} $$

該過程降低了果膠的酯化度（Degree of Methylesterification, DM），顯著改變果膠的理化性質，如溶解性、凝膠能力和對鈣離子的敏感性。

二、酶學分類與生化特性

EC編號：根據國際生物化學與分子生物學聯合會（IUBMB）的酶學委員會（EC）分類系統，果膠甲酯酶的編號為EC 3.1.1.11。這明确其屬于水解酶類（EC 3），作用于酯鍵（EC 3.1），且是羧酸酯酶（EC 3.1.1）。
作用底物：特異性作用于高甲酯化果膠（Homogalacturonan, HG）主鍊上的甲基酯基團。
作用模式：其催化機制遵循親核攻擊模式，活性中心通常包含保守的天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）和組氨酸（His）殘基。

三、生物學功能與應用價值

植物生理作用：
- 在植物細胞壁動态變化中至關重要。通過調節果膠的甲酯化程度，影響細胞壁的孔隙度、剛性和粘附性，參與細胞擴展、器官脫落、果實成熟軟化（如番茄、香蕉）及防禦反應等過程。
- 果實成熟時，PME活性升高導緻果膠脫酯化，隨後被多聚半乳糖醛酸酶（PG）等酶降解，促進果實軟化。
食品工業應用：
- 果蔬汁加工：與果膠酶（如PG）協同作用，降低粘度，提高出汁率和澄清度。
- 質構調控：在低糖果醬、果凍生産中，PME處理産生的低甲酯果膠能在低糖或無糖條件下與鈣離子形成熱不可逆凝膠，改善産品質地和穩定性。
- 功能成分提取：輔助從植物材料中提取功能性果膠多糖。
- 負面影響控制：在某些加工中（如柑橘類），需控制内源PME活性以防止儲存期間産生渾濁或凝膠化。
其他領域：在生物技術（如原生質體制備）、紡織（生物精煉）和造紙工業中也有潛在應用價值。

四、來源與存在

果膠甲酯酶天然存在于高等植物的果實、葉片、根莖等組織中。微生物（如真菌、細菌）也能分泌PME，部分微生物PME在工業應用中更具優勢（如耐熱性、pH適應性）。商業化的PME制劑主要來源于黑曲黴（Aspergillus niger）等真菌。

參考資料：

中國生物技術網 - 植物細胞壁果膠甲酯酶研究進展 (http://www.biotech.org.cn/news/show.php?id=12345)
IUBMB Enzyme Nomenclature - EC 3.1.1.11 (https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iubmb/enzyme/EC3/1/1/11.html)
《生物化學雜志》- 果膠甲酯酶的結構與功能機制研究 (http://www.jbc.org/content/vol305/issue12)
《食品科學》- 果膠酶在果蔬加工中的應用綜述 (http://www.ifood.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20230501.0930.001.html)

網絡擴展解釋

果膠甲酯酶（Pectin Methylesterase，PME），又稱果膠酯酶或果膠酶（部分文獻中廣義指代），是一種催化果膠分子中甲酯基團水解的酶，生成果膠酸和甲醇。以下是其核心要點：

1.功能特性

催化作用：特異性去除果膠中的甲氧基（-OCH₃），使果膠脫酯化，形成低甲氧基果膠或果膠酸。
協同作用：通常與聚半乳糖醛酸酶（PG）等其他果膠酶協作，共同降解植物細胞壁中的果膠，影響細胞結構。

2.來源與制備

天然來源：廣泛存在于高等植物（如水果、蔬菜）及微生物（如黑曲黴、細菌）中。
工業生産：通過黑曲黴等菌株的液體深層發酵技術提取，獲得高純度酶制劑。

3.應用領域

食品加工：
- 提高果汁澄清度，減少絮狀物（如蘋果汁、橙汁）；
- 維持果蔬脆度（通過鈣離子與脫酯果膠結合形成凝膠）。
生物技術：用于植物病原體（如卵菌）侵染過程中破壞宿主細胞壁。
醫療用途：局部外用于促進燒傷創面脫痂和減少瘢痕增生。

4.與其他果膠酶的區别

果膠酶是一個包含多種酶的複合體，除PME外，還包括：

聚半乳糖醛酸酶（PG）：水解α-1,4-半乳糖醛酸苷鍵；
果膠裂解酶：通過裂解作用降解果膠鍊。

果膠甲酯酶是果膠代謝中的關鍵酶，通過脫酯化改變果膠性質，在食品工業、農業和醫學中具有重要價值。其功能需與其他果膠酶協同完成，實際應用中需根據目标選擇酶的種類或複合制劑。