乳酪素英文解释翻译、乳酪素的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 lactic casein

分词翻译：

乳酪的英语翻译：

cheese; cream; knish

素的英语翻译：

element; native; plain; usually; white
【建】 chart

专业解析

乳酪素（Casein）是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质成分，占牛乳总蛋白含量的80%。该术语源于拉丁语"caseus"（奶酪），在汉英词典中定义为"牛奶中经酸或酶作用凝固析出的含磷复合蛋白质"[]。

从生物化学角度分析，乳酪素属于磷蛋白家族，由αs1-、αs2-、β-和κ-四种亚型组成三维胶束结构。其分子量介于19,000至25,000道尔顿，等电点约为pH4.6，这一特性使其在奶酪制作中能通过酸化形成凝乳。根据《食品蛋白质化学》专著记载，乳酪素特有的氨基酸序列（含高比例谷氨酰胺和脯氨酸）赋予其优异的乳化性和热稳定性[]。

工业应用领域，美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为GRAS（公认安全）物质，广泛用于：

食品加工：奶酪、蛋白粉、冰淇淋稳定剂
制药工业：缓释片剂包衣材料
涂料制造：水性环保漆粘合剂

国际乳品联合会（IDF）标准67号文件指出，食用级乳酪素需符合以下指标：蛋白质含量≥90%、灰分≤2.5%、乳糖≤1%，微生物检测应符合GB 11674食品安全标准[]。乳糖不耐症患者需注意，深加工产品可能残留微量乳清蛋白。

网络扩展解释

乳酪素是酪蛋白的别称，属于哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，具有以下特性与应用：

一、基本定义

乳酪素（酪蛋白）是一种含磷钙的结合蛋白，占牛奶蛋白质总量的约80%。其名称来源于遇酸凝固的特性，在低pH环境下会沉淀析出，形成黄白色粉末或颗粒状物质。

二、化学性质

溶解性：不溶于水和醇，但可溶于碱性溶液形成酪蛋白酸盐。
组成：由α、β、κ和γ等多种亚型组成，其中人乳中以β-酪蛋白为主。

三、功能与应用

食品工业：作为营养强化剂、增稠剂和乳化稳定剂，常用于干酪、冰淇淋等产品。
其他用途：制造涂料、胶黏剂、人造纤维及医药原料。
健康作用：在牙齿表面形成保护层，降低龋齿风险。

四、来源与制备

通过酸法、酶法或膜分离工艺从乳制品中提取，例如牛奶遇酸后生成的蛋白聚合体即为乳酪素。

提示：如需进一步了解酪蛋白的分子结构或具体生产工艺，可参考食品工业相关标准（如GB 31638-2016）。