乳酪素英文解釋翻譯、乳酪素的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 lactic casein

分詞翻譯：

乳酪的英語翻譯：

cheese; cream; knish

素的英語翻譯：

element; native; plain; usually; white
【建】 chart

專業解析

乳酪素（Casein）是哺乳動物乳汁中的主要蛋白質成分，占牛乳總蛋白含量的80%。該術語源于拉丁語"caseus"（奶酪），在漢英詞典中定義為"牛奶中經酸或酶作用凝固析出的含磷複合蛋白質"[]。

從生物化學角度分析，乳酪素屬于磷蛋白家族，由αs1-、αs2-、β-和κ-四種亞型組成三維膠束結構。其分子量介于19,000至25,000道爾頓，等電點約為pH4.6，這一特性使其在奶酪制作中能通過酸化形成凝乳。根據《食品蛋白質化學》專著記載，乳酪素特有的氨基酸序列（含高比例谷氨酰胺和脯氨酸）賦予其優異的乳化性和熱穩定性[]。

工業應用領域，美國食品藥品監督管理局（FDA）将其列為GRAS（公認安全）物質，廣泛用于：

食品加工：奶酪、蛋白粉、冰淇淋穩定劑
制藥工業：緩釋片劑包衣材料
塗料制造：水性環保漆粘合劑

國際乳品聯合會（IDF）标準67號文件指出，食用級乳酪素需符合以下指标：蛋白質含量≥90%、灰分≤2.5%、乳糖≤1%，微生物檢測應符合GB 11674食品安全标準[]。乳糖不耐症患者需注意，深加工産品可能殘留微量乳清蛋白。

網絡擴展解釋

乳酪素是酪蛋白的别稱，屬于哺乳動物乳汁中的主要蛋白質，具有以下特性與應用：

一、基本定義

乳酪素（酪蛋白）是一種含磷鈣的結合蛋白，占牛奶蛋白質總量的約80%。其名稱來源于遇酸凝固的特性，在低pH環境下會沉澱析出，形成黃白色粉末或顆粒狀物質。

二、化學性質

溶解性：不溶于水和醇，但可溶于堿性溶液形成酪蛋白酸鹽。
組成：由α、β、κ和γ等多種亞型組成，其中人乳中以β-酪蛋白為主。

三、功能與應用

食品工業：作為營養強化劑、增稠劑和乳化穩定劑，常用于幹酪、冰淇淋等産品。
其他用途：制造塗料、膠黏劑、人造纖維及醫藥原料。
健康作用：在牙齒表面形成保護層，降低齲齒風險。

四、來源與制備

通過酸法、酶法或膜分離工藝從乳制品中提取，例如牛奶遇酸後生成的蛋白聚合體即為乳酪素。

提示：如需進一步了解酪蛋白的分子結構或具體生産工藝，可參考食品工業相關标準（如GB 31638-2016）。