鼠李糖（Rhamnose）是一种天然存在的脱氧单糖，其英文名称为"Rhamnose"，国际化学命名系统（IUPAC）命名为6-deoxy-L-mannose。该物质属于甲基戊糖类化合物，化学式为C₆H₁₂O₅，其结构特征是在吡喃糖环的C6位上连接甲基基团，在C2、C3、C4位分别带有羟基基团。
从植物学角度，鼠李糖广泛存在于鼠李科（Rhamnaceae）植物的树皮和果实中，如中国原产的鼠李（Rhamnus davurica）果实中含量较高。根据《天然产物化学》记载，该糖类物质在细菌细胞壁（如链球菌属）和某些植物多糖（如芦荟凝胶多糖）中也有分布（来源：中国植物志数据库）。
在应用领域，美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为公认安全物质（GRAS），主要应用于：
英国皇家化学会（RSC）的《碳水化合物化学》指出，鼠李糖的L型异构体具有生物活性，其衍生物芦丁（Rutin）已被证实具有抗氧化特性（来源：RSC Advances期刊）。该物质的晶体结构于1930年由诺贝尔化学奖得主Walter Haworth团队首次解析，相关数据收录于剑桥晶体学数据库。
鼠李糖是一种天然存在的单糖，属于脱氧己糖类化合物。以下从多个角度进行详细解释：
化学结构
分子式为$text{C}6text{H}{12}text{O}_5$，是甘露糖6位脱氧的衍生物，又称6-脱氧-L-甘露糖。存在α型和β型两种结晶形态，α型含一分子结晶水，加热后转化为β型。
物理特性
广泛存在于植物多糖（如果胶）、糖苷、细菌多糖中，尤其在植物细胞壁和微生物表面结构中常见。
食品工业
作为甜味剂用于糕点、果汁等，或作为香精原料，与氨基酸反应生成特殊风味物质。
医药领域
用于测定肠道渗透性，辅助诊断肠道功能异常。
生物化学
参与细菌多糖和抗原结构的组成，影响微生物的免疫特性。
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