
【醫】 Pasteur's ethods
bar; be close to; cling to; hope earnestly
【化】 bar
【醫】 bar
this
【化】 geepound
heart; mind; morals; virtue
family name; surname
dharma; divisor; follow; law; standard
【醫】 method
【經】 law
巴斯德氏法(Pasteurization)是一種通過控制溫度殺滅食品中病原微生物的食品保鮮技術,其英文名稱源自法國微生物學家路易·巴斯德(Louis Pasteur),他在1864年首次通過實驗驗證了該方法對葡萄酒的滅菌效果。該技術通過将液體(如牛奶、果汁等)加熱至特定溫度(通常為60-85°C)并保持一定時間(例如牛奶需72°C維持15秒),從而有效減少有害細菌和延長保質期,同時保留食品的營養成分和風味。
根據《食品科學技術詞典》的定義,巴斯德氏法的核心在于“非完全滅菌”,其目标是通過熱處理破壞病原體及腐敗菌,而非消滅所有微生物。美國食品藥品監督管理局(FDA)指出,該方法可将牛奶中的沙門氏菌和李斯特菌數量降低至安全水平,且需配合冷藏保存以實現最佳效果。世界衛生組織(WHO)也将巴氏殺菌列為預防食源性疾病的關鍵措施之一。
在工業應用中,巴斯德氏法分為兩類:低溫長時間處理(LTLT,63°C保持30分鐘)和高溫短時間處理(HTST,72°C保持15秒)。現代乳制品行業普遍采用後者,通過闆式熱交換器實現連續化生産。該方法還可應用于啤酒釀造、蛋液處理及疫苗制備領域,英國食品标準局(FSA)統計顯示,巴氏殺菌牛奶的緻病菌殘留量比未處理産品低99.999%。
巴斯德氏法(又稱巴氏消毒法、巴氏滅菌法)是一種低溫殺菌技術,由法國微生物學家路易·巴斯德于1862年發明,主要用于食品(尤其是牛奶)的消毒,既能殺滅病原體,又能保留食物的營養成分和風味。以下是詳細解釋:
如需更深入的技術參數或曆史細節,可參考百科資料(如)或食品加工相關文獻。
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