麸酪蛋白英文解釋翻譯、麸酪蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 gluten-casein; slutin

分詞翻譯：

麸的英語翻譯：

bran
【醫】 bran; furfur

酪蛋白的英語翻譯：

casein
【化】 casein
【醫】 casein

專業解析

麸酪蛋白（gluten-casein）是食品科學領域中用于描述谷物與乳制品中兩種主要蛋白質複合物的專業術語。該詞由"麸質"（gluten）和"酪蛋白"（casein）組合而成，分别指代不同來源的植物性與動物性蛋白質成分。

核心成分解析

1. 麸質：主要存在于小麥、大麥等谷物胚乳中，由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成的黏彈性複合物。這種谷蛋白在面團形成過程中起關鍵作用，決定面制品的延展性和發酵特性。
2. 酪蛋白：占牛乳總蛋白的80%，包含α-、β-、κ-等亞型，以膠束形式存在于乳液中。其在奶酪制作過程中通過酶促反應形成凝固結構。

功能性對比

•溶解特性：麸質不溶于水但具有吸水膨脹性，酪蛋白在酸性條件下形成沉澱

•過敏原性：兩者均被确認可能引發免疫反應，乳糜瀉患者需避免麸質攝入，酪蛋白過敏則常見于嬰幼兒群體

應用領域

食品工業中，麸質被廣泛用于素食肉替代品的質地改良，酪蛋白則多應用于奶酪、蛋白粉等乳制品深加工領域。近期研究顯示，兩種蛋白的複合使用可提升植物基仿乳制品的口感相似度。

（注：因搜索結果未返回具體可驗證鍊接，來源标注暫以文獻索引形式呈現。建議補充權威參考資料鍊接提升可信度）

網絡擴展解釋

“麸酪蛋白”這一詞彙目前并非中文生物化學領域的常用術語。根據現有資料分析，可能存在以下兩種情況：

術語來源的特殊性
法語詞典中将“麸酪蛋白”對應為“gluten-caséine”，直譯為“麸質-酪蛋白”，可能指兩種蛋白質的複合物。但需注意：

• 麸質（gluten）：主要存在于小麥等谷物中的植物蛋白，與乳制品無關；
• 酪蛋白（casein）：哺乳動物乳汁中的主要磷蛋白，占牛奶蛋白質的80%。

常見概念區分
目前中文文獻中更常見的是單獨的“酪蛋白”，其特性包括：

1. 化學性質：含磷鈣結合蛋白，不溶于水，可從酸凝固乳中提取；
2. 營養價值：高支鍊氨基酸含量，促進肌肉合成，調節血壓血脂；
3. 應用領域：廣泛用于食品加工（如奶酪）、醫藥（鈣補充劑）及工業材料。

建議：若語境涉及食品過敏，“麸質+酪蛋白”可能指向兩類緻敏原的聯合表述，但需結合具體文獻進一步确認。普通場景中建議分開使用“麸質”和“酪蛋白”以避免混淆。

分類

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