發酵乳黴乳酒英文解釋翻譯、發酵乳黴乳酒的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 kefir koumiss

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

【醫】 koomis; koumiss; kumiss; kumyss; lac fermentum

定義：以生乳或乳制品為原料，經特定微生物（如乳酸菌）發酵制成的酸性乳制品。發酵過程使乳糖轉化為乳酸，同時産生風味物質，提升營養價值與消化性。

工藝特點：需在恒溫（通常37°C-43°C）下發酵6-10小時，形成凝膠狀質地。常見菌種包括保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌等。

産品示例：酸奶（Yogurt）、開菲爾（Kefir）、酸奶油（Sour Cream）。

權威來源：國際乳品聯合會（IDF）《乳制品術語标準》；中國國家标準GB 19302《食品安全國家标準發酵乳》。

定義：一類表面或内部生長食用黴菌的軟質乳酪，通過黴菌酶解作用熟成，形成獨特風味與紋理。

核心特征：

白黴乳酪（如布裡、卡門培爾）：表面覆蓋白青黴（Penicillium camemberti），内部呈奶油狀。
藍紋乳酪（如洛克福、斯蒂爾頓）：内部接種羅克福爾青黴（Penicillium roqueforti），形成大理石紋路與辛辣風味。
安全規範：黴菌菌株需符合食品安全标準，避免産毒風險。

來源支持：美國農業部（USDA）乳制品加工指南；《食品微生物學》（James M. Jay著）。

定義：以乳清或全乳為基質，經酵母酒精發酵制成的低度飲品，融合乳蛋白與乙醇風味。

典型代表：

開菲爾乳酒（Kefir）：雙重發酵（乳酸菌+酵母），含0.5%-2%酒精，含CO₂氣泡。
馬奶酒（Kumis）：傳統遊牧民族飲品，以馬奶發酵，酒精含量≤2.5%。
科學依據：酵母代謝乳糖生成乙醇，同時保留乳鈣、B族維生素等營養素（《乳品科學與技術》。

綜合參考來源：

關于“發酵乳黴乳酒”的解釋如下，結合相關文獻分析：

術語修正說明
該詞可能存在輸入誤差。正确術語應為“發酵乳酒”，包含兩類傳統乳制品：
- 開菲爾（Kefir）：以牛乳或羊乳為原料，通過乳酸菌和酵母菌的複合菌群（開菲爾粒）發酵制成，含微量酒精（約1%）。
- 馬乳酒（Koumiss）：以馬乳為主原料，經保加利亞乳杆菌和酵母菌發酵，酒精含量較高（約2.5%）。
發酵過程解析
發酵指微生物（如乳酸菌、酵母）分解乳中乳糖，生成乳酸、酒精及二氧化碳的過程，可延長保質期并提升營養價值。
分類與特點
發酵乳制品分為四類（依據微生物類型），其中開菲爾和馬乳酒屬于含酵母菌的發酵乳，具有獨特風味和益生功能。

建議：若需進一步了解具體制作工藝或營養數據，可參考食品微生物學相關文獻或權威詞典。