发酵乳霉乳酒英文解释翻译、发酵乳霉乳酒的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 kefir koumiss

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【医】 fermentation; zymo-; zymosis

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

【医】 koomis; koumiss; kumiss; kumyss; lac fermentum

定义：以生乳或乳制品为原料，经特定微生物（如乳酸菌）发酵制成的酸性乳制品。发酵过程使乳糖转化为乳酸，同时产生风味物质，提升营养价值与消化性。

工艺特点：需在恒温（通常37°C-43°C）下发酵6-10小时，形成凝胶状质地。常见菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。

产品示例：酸奶（Yogurt）、开菲尔（Kefir）、酸奶油（Sour Cream）。

权威来源：国际乳品联合会（IDF）《乳制品术语标准》；中国国家标准GB 19302《食品安全国家标准发酵乳》。

定义：一类表面或内部生长食用霉菌的软质乳酪，通过霉菌酶解作用熟成，形成独特风味与纹理。

核心特征：

白霉乳酪（如布里、卡门培尔）：表面覆盖白青霉（Penicillium camemberti），内部呈奶油状。
蓝纹乳酪（如洛克福、斯蒂尔顿）：内部接种罗克福尔青霉（Penicillium roqueforti），形成大理石纹路与辛辣风味。
安全规范：霉菌菌株需符合食品安全标准，避免产毒风险。

来源支持：美国农业部（USDA）乳制品加工指南；《食品微生物学》（James M. Jay著）。

定义：以乳清或全乳为基质，经酵母酒精发酵制成的低度饮品，融合乳蛋白与乙醇风味。

典型代表：

开菲尔乳酒（Kefir）：双重发酵（乳酸菌+酵母），含0.5%-2%酒精，含CO₂气泡。
马奶酒（Kumis）：传统游牧民族饮品，以马奶发酵，酒精含量≤2.5%。
科学依据：酵母代谢乳糖生成乙醇，同时保留乳钙、B族维生素等营养素（《乳品科学与技术》。

综合参考来源：

关于“发酵乳霉乳酒”的解释如下，结合相关文献分析：

术语修正说明
该词可能存在输入误差。正确术语应为“发酵乳酒”，包含两类传统乳制品：
- 开菲尔（Kefir）：以牛乳或羊乳为原料，通过乳酸菌和酵母菌的复合菌群（开菲尔粒）发酵制成，含微量酒精（约1%）。
- 马乳酒（Koumiss）：以马乳为主原料，经保加利亚乳杆菌和酵母菌发酵，酒精含量较高（约2.5%）。
发酵过程解析
发酵指微生物（如乳酸菌、酵母）分解乳中乳糖，生成乳酸、酒精及二氧化碳的过程，可延长保质期并提升营养价值。
分类与特点
发酵乳制品分为四类（依据微生物类型），其中开菲尔和马乳酒属于含酵母菌的发酵乳，具有独特风味和益生功能。

建议：若需进一步了解具体制作工艺或营养数据，可参考食品微生物学相关文献或权威词典。