澱粉糖化作用英文解釋翻譯、澱粉糖化作用的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 diastasic action; diastatic action

farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

【化】 saccharification

澱粉糖化作用（Starch Saccharification）是指通過生物酶解或酸水解的方式，将澱粉分子分解為可發酵糖類的過程。該反應是食品工業（如釀酒、制糖）和生物燃料生産中的核心步驟。以下為專業角度的解析：

定義與機理
澱粉由葡萄糖單元通過α-1,4和α-1,6糖苷鍵連接而成。糖化作用通過水解酶（如α-澱粉酶、葡糖澱粉酶）斷裂這些化學鍵，生成麥芽糖、葡萄糖等還原糖。該過程分為"液化"（澱粉鍊初步分解）和"糖化"（徹底生成單糖）兩階段（《食品生物化學》，中國輕工業出版社）。
工業應用
在啤酒釀造中，大麥澱粉經糖化轉化為麥芽糖供酵母發酵；傳統黃酒生産則采用曲黴協同糖化（中國食品科學技術學會研究報告，2023）。現代工藝已實現耐高溫澱粉酶的工業化應用，提升糖化效率40%以上。
關鍵影響因素
- 溫度：最適酶活性溫度為50-60℃，高溫澱粉酶可達90-110℃
- pH值：α-澱粉酶最適pH 5.5-6.5，糖化酶pH 4.0-4.5
- 底物濃度：20-30%澱粉漿液可避免産物抑制效應（《食品與發酵工業》期刊）

漢英對照術語參考《新世紀漢英科技大詞典》（第二版）：

澱粉糖化作用是指通過酶或化學催化劑将澱粉分解為可發酵糖（如葡萄糖、麥芽糖等）的生物化學過程，以下是其核心要點：

澱粉是由大量葡萄糖分子通過α-1,4和α-1,6糖苷鍵連接的高分子化合物。糖化作用通過兩種關鍵酶逐步分解澱粉：

根據工業需求，糖化可分為三類：

更多技術細節可參考來源網頁（如）。