醇溶谷蛋白英文解釋翻譯、醇溶谷蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 prolamins

分詞翻譯：

醇的英語翻譯：

good wine; mellow; pure
【化】 alcohol
【醫】 alcohol; ethanol; ethyl alcohol; spirit of wine

溶的英語翻譯：

dissolve

谷蛋白的英語翻譯：

【化】 glutelin; gluten
【醫】 glutelin

專業解析

醇溶谷蛋白（英文：Prolamins）是谷物種子中儲存的一類植物蛋白，特指可溶于醇類溶劑（如乙醇、異丙醇）但不溶于水或鹽溶液的谷蛋白亞類。其名稱直接來源于“醇溶”特性與“谷蛋白”類别的結合。以下為詳細解釋：

1. 定義與特性

醇溶谷蛋白是谷物胚乳中的主要貯藏蛋白，占種子總蛋白的40%-50%。其分子結構富含脯氨酸和谷氨酰胺，但缺乏賴氨酸等必需氨基酸，導緻營養不均衡。該類蛋白在乙醇溶液（60%-70%濃度）中可溶，而在中性水溶液或緩沖液中不溶，這一特性常用于實驗室分離提取。

2. 典型代表與分布

小麥醇溶蛋白（Gliadin）：小麥中的主要醇溶谷蛋白，與麥谷蛋白共同構成面筋蛋白，賦予面團黏彈性。
大麥醇溶蛋白（Hordein）：存在于大麥中，與啤酒釀造和麥芽加工相關。
玉米醇溶蛋白（Zein）：玉米胚乳的主要蛋白，用于食品塗層和生物材料。
高粱醇溶蛋白（Kafirin）：高粱中的類似蛋白，影響籽粒加工品質。

3. 功能與應用

醇溶谷蛋白在食品工業中至關重要，例如小麥醇溶蛋白通過分子間二硫鍵形成面筋網絡，支撐面包發酵結構。玉米醇溶蛋白因成膜性佳，常用于水果保鮮塗層或藥物緩釋材料。此外，其生物相容性在可降解包裝領域具應用潛力。

4. 健康關聯性

部分醇溶谷蛋白（如小麥醇溶蛋白）含有緻敏肽段，可能引發乳糜瀉（Celiac disease）。患者攝入後觸發自身免疫反應，導緻小腸絨毛損傷，需終身避免含麸質食物（來源：國際乳糜瀉組織研究）。

參考文獻

谷物蛋白化學分類與提取技術，《食品科學學報》。
玉米醇溶蛋白在生物材料中的應用，《農業工程雜志》。
乳糜瀉發病機制與醇溶蛋白關系，《胃腸病學綜述》。

（注：因未搜索到可直接引用的線上文獻鍊接，此處僅标注文獻來源名稱，建議通過學術數據庫如CNKI、PubMed獲取全文。）

網絡擴展解釋

醇溶谷蛋白（prolamin）是一類廣泛存在于谷類種子中的單純蛋白質，具有以下特性及功能：

一、基本概念

醇溶谷蛋白是植物種子中的主要儲存蛋白之一，常見于小麥、玉米、大麥等谷物中。其名稱源于獨特的溶解性：不溶于水和中性鹽溶液，但可溶于50%-90%乙醇或丙酮。例如玉米醇溶蛋白（Zein）占玉米胚乳蛋白總量的50%。

二、組成與合成

分子結構：由α（23-25kD）、β（16-20kD）、γ（28kD）三種亞基構成，富含谷氨酰胺（占比約40%）。
合成過程：在胚乳細胞内質網合成後，通過疏水作用聚集成蛋白體儲存。

三、功能特性

營養特性：作為氨基酸儲備，但存在缺陷（如玉米醇溶蛋白缺乏賴氨酸和色氨酸），影響谷物整體營養價值。
加工特性：賦予面團黏性和延展性，高含量面粉適合制作面條等食品。
生理功能：
- 胃保護：在胃黏膜表面形成保護膜，抑制胃酸侵蝕并促進黏膜修複；
- 代謝支持：快速補充運動後能量消耗，促進糖類轉化為可利用蛋白質。

四、應用領域

食品工業：作為天然成膜材料用于食品保鮮；
醫療保健：提取物用于胃病輔助治療及術後恢複；
美容産品：利用其抗氧化特性開發護膚成分。

注釋：部分谷物的醇溶谷蛋白（如小麥麥膠蛋白）可能引發乳糜瀉患者免疫反應，需注意過敏風險。更多細節可參考、4、7的完整描述。